新春走基層丨鄉愁是一碗傳承百年的蘿卜絲扎肉

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紅網時刻1月29（記者於佳麗通訊員羅偉左小林）春節將近，湖南省雙牌縣理家坪鄉理家坪村的村民正在忙着制作傳統地方特色美食——蘿卜絲扎肉，迎接返鄉親朋遊子。食材中蘿卜絲以立冬後的紅皮蘿卜推絲晾幹最佳，肉精選農村土豬五花肉或者薰制臘肉、臘魚，口味因人而異，每一個家庭做的味道都是不一樣的，基本是香甜辣口，醃制的蘿卜絲扎肉一年四季均可制作存放，冷食、加熱食用均可，老少皆宜。

蘿卜絲扎肉不僅是一種美食，更是當地人的情懷，記憶中的鄉愁，村裏許多年輕人外出都會帶上一些，品着家鄉美食，懷念家鄉的味道。在鄉村振興工作隊和縣鄉有關部門支持下，理家坪村計劃將這道已傳承了上百年的蘿卜絲扎肉做成地方特色美食，進行深加工包裝，利用電商平臺推廣出去，打造成集體經濟產業，推動產業鄉村振興。

制作方法：

1.將五花肉或臘肉切片待用，幹蘿卜絲浸涼水泡發10分鍾左右至微軟待用，將瓦壇子洗淨完全晾幹或烘幹待用。

2.將五花肉或臘肉煎香至出油八成（魚肉煎煮熟，臘魚煮軟），加入已發好的蘿卜絲拌炒均勻。

3.加入辣椒粉、豆豉、鹽、蒜米、雞精拌炒均勻後出鍋。

4.待完全冷卻，放入瓦壇子醃制，可即食，密封7天左右出壇口味更佳。

5.醃制好的蘿卜絲扎肉可涼食，可熱食，單獨蒸制15分鍾左右，也可放到高壓鍋內與米飯一同蒸煮。

特點：

香辣可口，葷素搭配，易於保存，食用方便。