西紅柿雞蛋熱湯面
材料
西紅柿，雞蛋，油，蔥花，開水，鹽，味精少量
做法
1.西紅柿去皮切小塊備用，皮不要扔。
2.雞蛋打散小火攤成雞蛋餅後用鏟子弄碎盛出備用，雞蛋餅不要煎太長時間，不要讓雞蛋餅變成金黃色那種很老的。
3.鍋內放油，放入蔥花爆香，將西紅柿皮和西紅柿塊放入鍋內翻炒至出來紅色湯汁，炒的時候用鏟子壓一下西紅柿，盡量讓它們多出來些湯汁。
4.根據食用量放入開水，繼續燒開。
5.水大開後下面。
6.面條差不多熟了，放入雞蛋碎。
7.出鍋前放入鹽和少量味精，滴三五滴香油即可。
排骨香菇湯面
材料
排骨，香菇，香菜，鹽，味精
做法
1.排骨香菇湯燉好，挑入煮好的面。
2.撒上香菜，加鹽，味精即可。
紅燒牛肉面
材料
牛肉，鮮切面，油菜，熟雞蛋，姜片，蔥段，茶葉，幹紅辣椒，花椒，八角香葉，桂皮等香料
做法
1.牛肉洗淨切塊飛水去掉血污，撈出
2.鍋內放少量油，加牛肉、姜片、蔥段、茶葉、幹紅辣椒、花椒、八角香葉、桂皮炒香
3.再加生抽、老抽、醋繼續翻炒，一次性加入足量清水大火燒開後煮燉2-3小時
4.牛肉將熟時，將香料撈出，留下牛肉清湯
5.牛肉熟爛後加鹽、糖調味
6.另起鍋，水沸後水內加少量食鹽，下面，煮熟，撈入面碗內
7.加入牛肉塊、燙熟的青菜、熟雞蛋，將牛肉湯盛入碗內即成
紅燒川味牛肉面
材料
手擀面條或掛面300g，牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，蔥花1茶匙，油2湯匙（30ml），料酒2茶匙（10ml），辣椒豆瓣醬4湯匙（60g），辣椒紅油1湯匙（15ml），醬油（炒菜用生抽）1湯匙（15ml），鹽2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g）
做法
牛肉洗淨，切成截面3cm見方，5cm長的肉條。大火煮沸半鍋水，放入牛肉條汆去血水，撈出衝淨瀝幹。
姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剝皮切去根部，用刀背拍散。
大火燒熱炒鍋，加入油和牛肉條翻炒。用料酒熗鍋後，加白砂糖和醬油，再加入辣椒豆瓣醬和紅油同炒。加入姜和蒜，及沒過肉的開水，煮沸後改小火，加鍋蓋燜3小時。
用2-3只碗分別放入少許鹽，雞精和蔥花。肉熟後，另取中型煮鍋，加入半鍋水煮沸，將面條抖開散狀入鍋。待水滾後，每碗分別舀1/2碗面湯衝開碗中的調料，見面條呈熟色，即撈出放入碗中。
將燉好的牛肉擺在面條上，並淋入適量肉汁，即可食用。
川味紅燒牛肉面
材料
牛腱肉3-4斤，姜片，冰糖1小顆，香料(滷包)，醬油少許，辣豆瓣醬，酒，蔥段，西紅柿4-6個，紅蘿卜2根，白蘿卜1-2根，牛骨，意大利面，生菜，羅勒(九層塔)，生酸菜，蔥花，生辣椒丁，辣油
做法
1.牛肉洗淨切塊，不川燙直接放入容器中拌入(醬油，姜片，酒，辣豆瓣醬，少許油)，醃半天以上.
2.西紅柿整顆或對切，紅蘿卜，白蘿卜切大塊.蔥切段，再備些姜片.
3.起油鍋爆香蔥段，姜片後加入牛肉同炒，炒的過程如出水(湯汁)，就舀到湯碗備用.一直炒香到微幹後盛出，放涼風幹.(至少三小時)
4.將熬好的高湯加上剛才舀出的湯汁煮滾後，加入牛肉並放香料包，冰糖再煮滾，轉中火煮約三十分鍾後，再放入西紅柿，紅蘿卜，白蘿卜再煮約60-90分.依個人口感燒至牛肉成熟變軟，即成牛肉湯.如喜愛口味稍重，可再加少許鹽調味.煮成的牛肉湯汁較濃也不能再加水.(在與面同煮時才對水同煮)
5.煮面：鍋內加清水燒沸，將義大利面條抖散放入，加少許油，鹽，按袋外指示分鍾數煮熟(稍硬狀態即可，千萬別煮太軟.比方說七號的面寫着十分鍾煮熟，就煮七分鍾即撈過去和湯同煮)
6.另取小鍋，將牛肉湯(加水自定)與煮好的面條.按食用分量同煮，試吃滿意即可.
重慶的紅燒牛肉面
材料
牛腩，牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東，沒肉，所以呢加些牛腱。
紅燒牛肉調料：
1.泡海椒5－10個，就看你要吃多辣了。
2.泡姜一大塊，切厚片。沒有泡菜壇的，用一般老姜也行。
3.郫縣豆瓣醬2－4大匙，吃味道濃點呢，就多放點，口味淡的呢，少放點。
4.紅花椒1－2大匙
5.幹辣椒5－10個，就看你要吃多辣了。
6.油1大匙
7.料酒1大匙
8.醬油2大匙9.鹽（這個最後放都行，每個牌子的郫縣豆瓣醬和醬油的鹹度不一，有可能你不用放鹽都夠了）
10.冰糖一小把，沒冰糖的用紅糖吧。
11.桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。
12.山奈5-6塊
13.八角1-2顆
14.草果1顆，拍破。
15.丁香4-5顆
16.陳皮1-2塊，沒有省去，影響也不大。
17.香葉1片
18.茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)
做法
1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水後清洗幹淨，瀝幹水備用。
2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網兜裏備用。
3、鍋裏下油，先把花椒炒香，取出放網兜裏。這個是爲非四川人着想啦。大多數人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜裏。
4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和幹辣椒炒香。
5、倒入牛肉，炒上幾分鍾，再加入料酒和適量水，放入裝調料的網兜。
6、先用一般的鍋燉一會，讓調料的味道慢慢出來。
7、把燉香了的肉，包括裝調料的網兜放高壓鍋裏，壓上1小時左右。牛腩要壓1小時才很爛，要不就決對的嚼皮帶。呵呵，現在也不用爬雪山過草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。
重慶小面調料：
生抽提味，老抽提色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。
注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分開壓成泥，然後用少許開水泡上一會兒，分開泡哈。然後過濾，去掉渣子，只用泡好的汁。
8、面條最好用鮮切細面條。我用的是韓國的鮮切細面條，做這面條不錯。
9、最後把面的調料放碗底，加上面條，（當然煮面時，最後起鍋前加點空心菜，就更正宗了。），再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜，榨菜末。哦，你要喜歡可以加點油酥花生米。
津味三鮮打滷面
材料
原料：豬肉、蝦仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐幹、雞蛋
配料：八角（大料）、蔥、姜
調料：醬油、鹽、澱粉、雞精
做法
1.木耳和幹香菇提前泡發（木耳最好泡48小時），泡香菇的水不要扔掉；
2.木耳摘成小朵，香菇切條，豬肉切片，蝦仁去掉沙線；豆腐幹切寬片；蔥切斜刀片，姜切大片；
3.油面筋切成小塊後用熱水燙一下，去掉裏面的一些油；
4.雞蛋打散炒熟；
5.肉片加少許料酒和醬油（老抽）醃制片刻；
6.鍋中加少許油，放入肉片和蝦仁炒至變色後加入一個八角及蔥姜繼續炒片刻；
7.加入醬油和料酒，並放入香菇木耳、豆腐幹和面筋一起炒一下；
8.加入適量水或高湯（泡香菇的水這時候沉澱一下一起倒進去），煮開後加入鹽調味；
9.加水澱粉勾芡，放入炒好的雞蛋碎，出鍋前加些雞精，也可以淋一些明油；
京味打滷面
材料
主料：五花肉，香菇，黃花，木耳，口蘑，輔料：雞蛋，手擀面，調料：蔥，姜，蒜，花椒，水澱粉，雞精，鹽，老抽，香油
做法
1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打滷用；
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鍾，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就做好了；
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的滷上。
4、煮面澆滷即可。
老北京打滷面
材料
鹽，醬油，花椒幾粒，大料兩棵，蔥一段，姜一小塊，澱粉一點。
做法
1）一小塊五花肉，放水、鹽、蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟
2）這個時候把黃花、木耳用溫水浸泡，洗淨
3）把煮好的肉撈出切片準用，把煮肉湯裏的東西撈幹淨
4）開火做上湯，把切好的肉片、洗淨的黃花、木耳一起放進鍋中，一定要用原湯不要另加水，這個時候放醬油找色調鹹淡就可以了
5）開兩開後，飛個機蛋花，最後用澱粉勾一下汁即可
6）把面煮好，用涼水過一下，把熱忽忽的滷澆在過了水的涼面上，吃的
西紅柿雞蛋打滷面
材料
雞蛋3個、西紅柿2個、幹澱粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根、清水30ml做法：
做法
1.將四紅柿去皮（用筷子輕刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻將大小的塊，香蔥切成碎末；
2.雞蛋打散後，在蛋液中加入料酒和清水，攪拌均勻；
3.炒鍋裏加入油，用中火將油燒到6成熱，輕輕倒入蛋液，並用鏟子攪散，蛋液基本凝固後盛出備用；
4.鍋中燒熱底油，5成熱時倒入西紅柿塊，煸炒一會後，能看到西紅柿有湯汁溢出，此時倒入炒好雞蛋，翻炒均勻後添加少許水煮1分鍾；
5.水開後，調入鹽、白糖，改成小火煮到西紅柿變得柔軟，湯汁變紅，此時勾芡，沿順時針方向攪拌，直到湯汁變濃，鏟子輕推時能感覺有阻力；
6.最後撒上蔥花即可。
意大利肉醬面
材料
牛肉，豬肉，紅酒，胡蘿卜，洋蔥，西芹，番茄(去皮)，月桂葉bayleaf、、，羅勒葉Basil，鼠尾草Sage，肉蔻Nutmeg，大蒜（喜歡大蒜口味的可以加），漢斯經典意式大蒜口味番茄醬(不是必須的可以用新鮮番茄去皮用攪，鹽，胡椒
做法
1.分別是羅勒葉（一大堆綠色的葉子）、西紅柿、洋蔥、西芹（只要根莖部）、胡蘿卜、大蒜、月桂葉（大蒜下面的那2片）、肉蔻（月桂葉左面）
2.把洋蔥、胡蘿卜、西芹切小丁
3.小鍋裏放入少許橄欖油、加入一片月桂葉bayleaf，放入胡蘿卜、洋蔥、西芹
4.然後加入一些香料：羅勒葉和鼠尾草
5.牛肉（7分）、豬肉（3分）切小塊，或者直接用絞肉來烹調。（牛肉和豬肉的比例7：3，或5：5也很不錯，當然你也可以根據個人喜好選擇只用牛肉或豬肉）
6.回到剛才的小鍋，翻炒1分鍾後，加入牛肉和豬肉，攪拌2-3分鍾。（需要把底部的食材不斷翻起，攪和均勻）
7.加入少許的鹽、胡椒攪均勻。然後加入磨碎的肉蔻（肉蔻是非常重要的成分，最好是粉狀，因爲肉蔻的味道很濃鬱千萬不要放多了，一個的量足夠）過2-3分鍾後，加入1/2-1杯的紅酒
8.加入紅酒後，攪拌均勻燉幾分鍾後。加入3湯匙的番茄醬（最好用新鮮的番茄打成醬，或者直接買番茄醬）
9.現在我們轉小火進行慢燉，一般要燉1個小時，每隔一會就要用勺子進行攪拌，因爲沒有加水，所以相對比較稠，注意別糊了哦~（根據量來判斷時間長短，量大燉2個小時）
10.煮面條的時候，還是燒開水，加入橄欖油和鹽（請參考意大利面包裝上有寫煮的時間）
11.炒面：取一個平底鍋，燒熱加入至少燉了1個多小時的醬，加入煮好的面條。顛鍋（最好不要用鏟子去鏟，那樣面條容易斷），加入芝士粉（根據喜好）顛勻
12.我們可以裝盤了，上面可以淋上之前番茄醬，芝士粉少許（隨意），放上香葉。(做這個肉醬的訣竅就在於小火慢燉，還有就是放置第2天加熱再吃味道更好)
肉末炸醬面
材料
五花肉丁200克，洋蔥丁適量，胡蘿卜丁適量，郫縣豆瓣醬一勺，甜面醬兩勺
做法
1.1將所有材料切小丁備用
2.肉切細丁，也可以直接買超市的肉末
3.熱鍋下肉丁炒熟
4.加入洋蔥丁，胡蘿卜丁炒軟，加入兩種醬翻炒後加水，烤幹水即可
5.另起鍋加水煮開，下面條煮熟，撈出涼開水拔一下，盛碗
6.加入肉末醬，再盛碗面條湯。一頓快餐大功告成
簡單的炸醬面
材料
面條，雞蛋，黃瓜，土豆，油
做法
1.面條煮好用冷水激一下.(好浪費水啊，用了我好多礦泉水)
2.醬用油和雞蛋炒一下，這個醬炒起來還真是很香哦.
3.黃瓜切絲，我還炒了土豆絲.還是太素了，再煎一個蛋吧.
酸辣面
材料
面條，醬油，醋，鹽，雞精，辣椒面，香菜，榨菜
做法
1.面條煮熟。
2.油燒熱後，澆在辣椒面上，制成紅油。
3.醬油，醋（一定要足夠多），鹽，雞精，調成汁後，撈出煮熟的面條，加入制好的紅油。
4.香菜切碎，榨菜切碎，加入面條中一碗熱氣騰騰的酸辣面的做好了。
成都酸辣面
材料
用料材料：面條200克，蝦仁20克，熟雞肉片／水發香菇各20克，熟冬筍片20克，火腿片15克，熟青豆15克，雞蛋1個調味料：醋40cc，胡椒粉5克，醬油10cc，鹽3克，味精2克，雞湯500cc
做法
1、把雞蛋放入碗中打散。
2、水燒開，放下面條煮開。
3、撈出面條放入冷開水中。
4、將所有的配料放入煮沸的水中焯水。
5、雞湯放鍋中，再把焯好水的配料放入，燒開後加所有的調味料。
6、淋入打散的雞蛋。
7、把冷開水中的面條放入鍋中，再煮開即可。
鮮蝦雲吞面
材料
方便面，餛飩，大蝦，油菜，高湯（骨頭湯、雞湯均可），紫菜，香菇，香蔥，海米，鹽，雞粉，胡椒粉，香油
做法
1.將大蝦去皮、去頭、去除腸線，保留尾部，這樣做出來比較好看，將處理好的蝦洗淨；油菜取油菜心洗淨；香菇泡發，有心情的可以做個十字花刀，讓即將出現在他面前的這碗面更加漂亮；香蔥洗淨後切末。
2.材料都準備好後，取來湯鍋，放入適量清水，燒開，然後下入面條和餛飩，煮熟後撈出，我用的是方便面，稍煮一下就可以先撈出了，由於現在是夏天，所以煮好的面條可以過一下水。
3.如果有高湯的話，味道會更好，現在也就可以另起鍋燒開高湯了，如果沒有高湯就用剛才煮面的湯就可以了，燒開後放入蝦仁，再加入香菇，海米，紫菜，油菜，再加入胡椒粉，鹽，雞粉，香油調味，最後將餛飩和面條放入調好味的湯中，撒上香蔥末即可。
（圖文整理來自網絡）
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