一粒大豆，樣樣烹飪都挑逗味蕾

蠶豆，青海當地人稱爲“大豆”，食味鮮美，其吃法多樣，深受廣大羣衆的喜愛。

炒大豆，是每年農歷二月初二青海東部農業區羣衆喜歡的一種過節形式。青海東部農業區盛產大豆（蠶豆），到二月二時，每家的主婦便炒許多大豆供全家人享用，而且吃炒大豆還被寄託了春祈秋誦、五谷豐登、家人順利安康等美好的意願。

青海炒大豆方法是先將大豆用溫水浸泡三四個小時（直到大豆皮微皺即可），然後再將大豆放在幹淨的幹草中悶五六個小時（直到大豆發軟）。取出後，先在鍋裏倒入細白的幹土，將土燒紅後，再把大豆倒入翻炒，直至大豆被炒至爆裂爲止。這樣炒出的大豆個個有裂縫，容易剝皮，大豆鬆軟，顏色黃澄澄的，吃起來又脆又香。

隨着經濟的發展，社會交往的擴大和頻繁，各種品種的大豆進入青海高原，這幾年，青海人二月二的餐桌上大豆的品種也日益繁多，但這種炒大豆的方法始終未變。

一般根據成熟度的不同大豆的吃法也不相同，在剛進入夏季時可以多吃些新鮮的大豆，煮着吃或油煸炒都可以，不僅營養豐富，而且吃起來也比較美味。

相對於比較老的大豆在營養上會有所下降，可以做成豆瓣酥或和雞蛋一起煮湯也同樣美味，也可以用大豆熬粥不僅能夠增加蛋白質的含量，也可以減少營養的流失。在市場上也有着很多用大豆做成的小包休閒食品廣受消費者的喜愛。

時下正值大豆陸續大量上市，大家對煮大豆的吃法也是喜愛有加。

每年到了這個季節，也正是青海旅遊旺季，走進青海進行一場鄉村遊，走進餐廳點菜，不經意間就可能與美味的青海大豆不期而遇。

這個時候，青海農家地裏的大豆角己鼓脹飽滿，人們會撿大的摘一些，剝出蠶豆，然後用清水煮熟，一股自然的清香撲鼻而來，吃起來又面又香。

而如今，大豆（蠶豆）更是吃法多樣，已經成爲餐館、家庭餐桌上的佳餚，蠶豆炒雞蛋、清炒蠶豆、木須蠶豆、麻辣蠶豆、蔥香蠶豆、蝦仁蠶豆……真是應有盡有，每一種做法都挑逗着你的味蕾。

微指南

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青海源興實業有限公司，是青海省農牧業產業化省級重點龍頭企業，公司通過HACCP食品安全管理體系認證、ISO9001:2008質量管理體系認證和綠色食品認證，“趙”牌商標在日本及國內注冊，被省政府評爲“青海省著名商標”。被日本雜谷輸入協議會事務局給日本進口商推薦爲中國蠶豆首選供貨商。目前，“趙”牌休閒系列產品已經進入西寧王府井等超市賣場，通過網上也可以跨省輕鬆購買。