鯡魚真的是黑暗料理界的奇葩嗎?不!僅僅是做法不同

中國的美食如今聞名全世界,看看開遍全球各地的中餐館就知道了。與之相比,西方的料理就有點讓人不敢直視,比如英國的黑暗料理:仰望星空,還有北歐人最愛的醃鯡魚和鯡魚罐頭,那“獨特”的氣味就好比一噸的臭雞蛋在廁所中發酵。不得不說,鯡魚並沒有那麼可怕,只是沒有遇到中國的廚師罷了!

鯡魚是體形側扁的北方魚類。鯡魚一詞常指大西洋鯡和太平洋鯡。鯡魚體型較小,它們常常是金槍魚和鮭魚等大型魚類的食物,由於數量衆多,成羣繁殖,蛋白質和脂肪含量高,營養豐富,所以常被捕撈制作魚罐頭銷往世界各地。

在歐洲,人們喜歡用煙薰制成薰魚,以供出售。大量鯡魚用以制造魚油和魚粉,小部分用以醃漬或煙薰,經過醃制的鯡魚是可以直接生吃的,北歐人對鯡魚情有獨鍾,荷蘭每年都會舉辦鯡魚節。鯡魚罐頭就是生魚醃制後發酵而成,發酵過程中會產生濃烈的腐肉酸臭味,日本人曾測試過它的臭味值,是臭豆腐的20倍。

當然,也不是所有的歐洲人都只會吃罐頭,鯡魚也有優雅的吃法。夏天的鯡魚搭配北歐酸奶油、番茄、切碎的細香蔥和蒔蘿,再來點淡啤酒,是派對的主流食物。準備一些薄餅,在上面均勻的抹一層黃油,將鯡魚打成泥狀,再把鯡魚泥均勻的抹上去,然後把切碎的土豆、圓蔥以及其他配料都放進去,讓薄餅卷包着豐富的食材,吃一口,各種豐富的滋味在口腔彌漫,細細體味鯡魚肉的鮮美。

鯡魚的刺很小,所以烹飪的時候需要格外注意,一般鯡魚經常和酸味較重的食物搭配在一起烹飪,可以使魚肉更容易被人體消化,還可以軟化魚骨。海寶認爲,鯡魚的肉質不適合紅燒,火候太大,鯡魚肉就會掉落。新鮮的鯡魚還可以焗烤,提前把鯡魚醃制一下,裏面加點檸檬汁,去腥提鮮,味道超棒!

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