喜歡讀張愛玲，是從高中開始的。每當夕陽西下，我總會坐在窗下，手捧《十八春》，一頁一頁地翻看着，看她千轉百回的各色人生，男男女女。
多年以後，我才明白，我喜歡張愛玲，不在於她筆下的各種愛情故事，而是她的文字。張愛玲的文字是張揚的，富麗的，卻又無比細膩而悽涼，能夠探測到人內心的最深處，讓我們總會在她的文字裏面，照見了那個落寞而又倔強的自己。
民國時期著名作家張愛玲
張愛玲的文字又是世俗的，但是世俗得如此精致，“像是繞過了五四時期的文學，直接從《紅樓夢》《金瓶梅》那一脈下來”，讀之總會令人心有戚戚焉，彷佛文字在她的筆下，才真正的有了生命。
這種生命力，很大一部分是來自於她筆下大量的至今還在使用的吳地方言口語。比如，她在《十八春》中有這樣一段話：“顧太太臨時添了一樣皮蛋炒雞蛋，又派孩子去買了些薰魚醬肉，把這幾樣菜都擁擠地放在世鈞的一方。顧老太太在旁邊還時不時地囑咐着媳婦：‘你搛點醬肉給他。’顧太太笑道：‘我怕他們新派人不喜歡別人搛菜。’”
用筷子夾菜
這段話中的“搛菜”，便是地地道道的吳地方言，從古至今，一直在上海、蘇州、杭州等地廣泛流傳和使用。
什麼是“搛”
搛，讀作jiān（音同“間”），這個字在東漢許慎《說文解字》中沒有收錄，說明是個晚起字。
“搛”字最早出現在典籍文獻中，似爲北宋官修韻書《集韻》：“搛，夾持也，堅嫌切。”
這句話是說，“搛”字的意思是“夾持”（即從兩個相對的方面加壓力，使物體固定不動），讀音是“堅嫌切”。
“堅嫌切”，是古代一種常用的注音方法，叫反切法。
古代典籍
中國古代沒有拼音字母，爲了幫助人們識字，古人發明了很多注音方法，如讀若法、直音法、反切法等，其中“反切法”的影響最大、使用範圍最廣。
所謂反切，簡單來說，就是把兩個容易識別、極爲常見的字，合在一起，第一個字取其聲母，第二個字取其韻母和聲調，然後聲韻調相切，這個生字的讀音就拼出來了。
比如，上文提到的“堅嫌切”，“堅”字的聲母是j［基］，“嫌”字的韻母是ian［煙］，聲調爲平聲。音韻調相切，用現代普通話擬音，即爲jiān（音同“間”）。
《集韻》完稿於宋仁宗寶元二年(1039)，說明至遲在北宋，將近一千年來，吳地方言一直讀這個音，是對古漢語詞匯的繼承。
古代典籍
那麼，問題就又來了，在宋代之前，用筷子夾菜，吳越一帶的方言中又是如何表達的呢？
清朝茹三樵《越言釋·上》這樣解釋道：“北人以箸取物，尚謂之夾，南人謂之兼。兼字無義，要是夾音之轉。”
這裏的“兼”，就是“搛”異寫。茹三樵是浙江會稽人(今紹興市越城區)，清代《易經》學家，他認爲，家鄉人經常掛在嘴邊的“搛”，是“夾”之音轉。
所謂的“音轉”，就是語音的轉化，或語音的流轉，是指漢字由於意義分化或方音差異而產生變化，從而在書寫上改用另形的現象。
古代典籍
通俗一點來說，今天吳地方言中的“搛”，其本字應該是“夾”，大概到了宋朝的時候，語音發生了分化，由jiā（音同“夾”）變成了jiān（音同“間”），於是便新造了一個“搛”字出來。
或許因爲是個新造字的緣故吧，“搛”在文獻中的用例不是很多，一般見於明清時期的白話小說中。
如，明末清初白話小說《春柳鶯》第六回:“內有一老者，叫人斟了一碗酒，搛了兩塊肉，遞與石生。”
又，清代章回小說《紅樓夢》第四十一回裏，劉姥姥進大觀園品嘗杭州小菜“茄鯗”時，書中一口氣連說四個“搛”：“鳳姐笑道：‘姥姥要吃什麼，說出名兒來，我搛了喂你。’劉姥姥道：‘我知什麼名兒？樣樣都是好的！’賈母笑道：‘你把茄鯗搛些喂他。’鳳姐兒聽說，依言搛些茄鯗送入劉姥姥口中，……鳳姐兒果又搛了些放入口內。”
《紅樓夢》劇照
在吳地方言中，不僅僅是飯桌上的飯菜可以用筷子“搛”，爐子裏的煤球和木炭，也可以用火鉗子來“搛”，甚至小孩將飯粒掉桌上，大人往往會說“把伊搛起來。”
上海、蘇州人常說的“搛菜”，到了北方，發音又有了新的變化，比如我的家鄉山西省平定縣，那裏的人們把用筷子夾菜，叫“攲菜”。
什麼是“攲”
攲，讀作jī（音同“機”）。東漢許慎《說文解字》：“攲，持去也。”這裏的“持”，是用手握着、拿住的意思；但是，“去”字就令人費解了。清代張文虎在《舒藝室隨筆》中就說：“持去之義不可解，去疑‘夾’字之誤。”
這個“夾”字，就是“梜”。梜，讀作jiā（音同“夾”），指筷子。張文虎認爲，持去，即持梜，就是用手拿着筷子。
古代書籍
著名語言文字學家周秉鈞（1916-1993）對此有不同的看法，他在《釋攲》一文中說：“今按竹部箸飯攲也，‘持去’當是箸的合音。”箸，讀作zhù（音同“柱”），就是今天我們常說的筷子。
所謂的合音，是指由於某種原因，在一定條件下，兩個詞按音節拼讀成一個，書面上合寫成一個字，或借用另一個讀音相同而意義不相幹的字代替的這樣一種詞。
比如，我們初中語文課本上有一篇文言文，叫《愚公移山》，文中有這麼一句話：“投諸渤海之尾”，這裏的“諸”就是“之於”的合音詞。
古代典籍
“之於”二字，在快速連讀的情況下，就是“諸”。其中的“之”，代詞，指挖山挖下來的土石；“於”，介詞，到。這句話的意思是說，把挖下來的土石扔到渤海邊上去。
在近現代漢語中，合音詞現象依然非常普遍。
比如《範進中舉》：“衆鄰居道：‘這個自然，何消吩咐。’”這裏的“消”，便是“需要”二字的合音。
又，劉心武《公共汽車詠嘆調》：“‘甭買了，甭買了。’夏小麗依舊搖頭撇嘴。”這裏的“甭”，便是“不用”二字的合音詞。
不管哪種說法，“攲”就是用筷子夾取飯菜的意思。比如，唐代僧人慧琳《一切經音義》引《通俗文》雲：“以箸取物曰攲。”
閱讀古籍
由於古代書寫不規範的緣故，“攲”字在各種文獻典籍中出現了很多異體字，“欹”“敧”“槣”“椅”等，雖然字形不一，但讀音都是jī（音同“機”）。
如，宋代類書《太平御覽》引《通俗文》雲：“以箸取物曰欹。”
又，北宋官修韻書《集韻·支韻》：“”敧，以箸取物，或作槣。”
“槣”的用例，見清朝蒲鬆齡《聊齋俚曲集·禳妒咒·撻廚》：“昨日霎嫌那豬肉沒點好塊兒，雞肉槣了不夠幾塊兒，又說煮爛了海帶兒，又說蒸生了燒賣兒，少油沒鹽的涼菜兒。”
“椅”的用例，見南朝宋劉義慶《世說新語·黜免》第4則:“桓公坐有參軍椅烝薤，不時解，共食者又不助，而椅終不放，舉坐皆笑。桓公曰：’同盤尚不相助，況復危難乎！’敕令免官。”
薤
薤，讀作xiè（音同“謝”），是一種蔬菜，在古代經常與米同蒸，調以油豉。蒸熟後必凝結，故夾取較難。
這個故事說，東晉時期，大將軍桓溫的宴席上有個參軍用筷子夾烝薤，沒能一下子夾起來，同桌的人又不幫助，而他還夾個不停，滿座的人都笑起來。桓溫說：“同在一個盤子裏用餐，尚且不能互相幫助，更何況遇到危急患難呢！”便下令罷了他們的官。
用筷子攲個菜，還能把一羣人的官帽子給弄丟了，這也是一樁趣事。
“夾菜”還有哪些叫法
現代漢語方言中，有關“夾菜”概念表達中的動詞豐富多樣，不僅有在南北均有分布的“夾”“搛”“攲”，而且還有主要分布在北方方言中的“刀”“拘”“抄”“挑”，以及主要分布在南方方言中的“鉗”“拈”“鑷”等。
從文獻記載來考察，“夾”“搛”“攲”古已有之，這是對古漢語詞匯的繼承，“刀”“拘”“抄”“挑”“鉗”“拈”“鑷”等屬於方言義位的創新。
用筷子夾菜
在北方大多數官話區，比如河南開封、洛陽，不僅僅是人以筷子取菜，甚至鳥、雞用嘴取食都可以說成“刀菜”，或者是“叼菜”，這個“刀”和“叼”，據一些學者考證，當爲“啄”，“啄，河南方言讀端母，當是古聲母遺留”。
“拘”，見於《漢語方言大詞典》“拘菜”條：“動夾菜，晉語”。在山西省忻州地區，人們把用筷子夾菜，叫“拘菜”，這裏的“拘”，其實就是“攲”字一音之轉。
“抄”，在漢語史上，有“拿取食物”義，只是所用工具不是筷子，而是匙。
用湯匙“抄菜”
如，明代張自烈《正字通·手部》：“抄，以匕抄取粒物。”這裏的“匕”，是指古人舀取食物的器具，相當於現代的湯匙、勺子之類。
又，元代關漢卿《蝴蝶夢》第三折:“我，我，我兩三步走向前，將，將，將把飯食從頭勸，我，我，我一匙匙都抄徧。”
“用匙取食物”這種用法，在中原官話，以及晉方言中仍在使用。
“挑菜”，流行於陝西漢中，屬中原官話。“挑”爲上聲，本義是“挖出、抉取、撥動”，可以用手，也可以用尖狀、細長的工具，將物體取出。陝西漢中方言中“挑”表夾取義，應該是在此基礎上的引申。
至於“鉗”“鑷”表“夾取”義，無論是古代漢語，還是現代漢語中，都不乏用例。用鉗子和鑷子夾取物體，跟用筷子的性狀相似，都是從兩個相對的方面加壓力，將物體固定不動，粵語、客語、閩語、贛語等方言中的“鉗菜”“鑷菜”表用筷子夾取飯菜，應該是在此基礎上的引申。
“拈”，本義是用手指夾、捏取物，北宋官修韻書《廣韻·添韻》：“拈，指取物也。”
如，《水滸傳》第八十九回：“張清飛馬趕上，拈起石子，望頭臉上便打。”
又，元王實甫《西廂記》第一本第三折：“二月十五日，請夫人姐姐拈香。”
西南官話方言中“拈菜”應該是在此基礎上的引申，如清代白話短篇（擬話本）世情小說集《躋春臺·巧姻緣》中，就有這樣的記載：“僱工亦恨，也不與他同桌，若是水生拈過的菜，都不肯吃，進去另要弄得。”（張文平）
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