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主料：雄魚魚頭2000克。
配料：幹紅薯葉150克，白豆腐200克，青椒50克，姜片50克，紫蘇50克，醬（大蒜與辣椒熬制）50克。
調料：鹽15克，味精10克，雞精10克，胡椒5克，酸水50克，高湯1000克以上。
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制作方法：
1.魚現殺，魚頭洗淨，噴一點白醋，放些許鹽，塗抹均勻。
2.放菜油入鍋，油溫五成，將魚頭兩邊煎黃，放姜片，酸水（壇子菜的酸水），放入高湯，蓋上蓋子煮十分鍾。
3.加入醬，味精，雞精，待湯汁收濃，具體時間根據火的大小決定，放入青椒。
4.將盆底放入紫蘇，白豆腐做鍋底，倒入魚頭，湯汁，即可上桌。
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價格：32元/份
備注：食材用量僅供參考，視具體情況自行增減。
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制作人：王榮芳
餐飲企業：西湖漁港
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誰都知道湖南人愛極了魚頭，各有吃法，總是一道道輪着來，沒有吃厭的時候，於是這魚頭也就成了西湖漁港鐵打不動的招牌菜。西湖漁港得名可不是因爲魚來自西湖，而是它傍着長沙的西湖，筆者去的時候正是夏河開滿的時候，一路上的風光可不美哉。吃魚的店正好傍着水，這個碼頭從欣賞美景的角度來講，可算是非常不錯了。
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西湖漁港的雄魚是來自常德黃石水庫。魚塘的水通常雜質多，魚生存久了，肉纖維會變粗，吃起來口感不舒服，肉的味道和營養自然沒有深山裏潭水天然，人煙稀少，樹木林立的水庫來得好，有時還會帶有泥土的味道。如果是人工養殖的魚頭，受過污染後，魚頭會帶有柴油味，也就是我們所說的土腥味，遇到舌頭挑的人，這樣的魚是碰都不會碰的。而長在深山水庫的魚，長期是清水狀態，肉吃起來很細嫩，無雜味，清甜。
魚到了店裏，並不是直接上桌，而是在安裝有淨水器的魚池裏養上一周左右，待魚排空了體內的污物，才會轉移到廚房的水池裏，一般到了此時，一條五斤的魚，都會變得只有四斤了。
這道魚頭相較於其他店，最大的特點就是，加入了醋和酸水，看着廚師長王榮芳往湯鍋裏傾倒着酸水時，一股酸菜壇水的特有酸味直衝面門，這氣味讓筆者很是咂舌，這待會豈不是變成貨真價實的“酸湯”魚了？可是隨着煮至，漸漸地刺鼻的酸味漸漸散去，片刻後，就再也聞不出這盆魚多加了什麼料，嘗起來也沒有什麼太多的酸味，只覺得口齒生津，對湖南這種夏季漫長炎熱的地方來說，又是一道主菜，又起到了開胃的作用。
爲了保證菜的美觀，煮至魚頭時，所有的配料都是放在漏勺中與魚頭混煮，待煮好時，就將配料取出，這樣湯與魚裏既有味道，但是卻又可以保證清秀的湯汁，又不會因爲長時間的久煮，使得配料爛糊倒人胃口。待魚吃完了，加入特質的幹紅薯葉，就又變成了另一道別具滋味的菜了。
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