立夏至,夏季到。一方水土養一方人,不同地域、氣候賦予各地獨具特色的飲食養生文化。
針對我國南北方夏季不同氣候特點,中國藥膳研究會因地制宜、“量身定做”夏季節氣養生藥膳。這些藥膳以天人相應、因時制宜的中醫理念爲原則,可爲健康或亞健康人羣夏季日常食養調理提供參考。
立夏養生藥膳
立夏後氣溫漸熱,飲食應以養心爲主,宜多吃些具有補血養心、調氣活血、生津止渴作用的食物。北方長夏暑溼之氣容易侵擾人體,使人出現疲倦乏力、食欲不振、口淡無味、身體嗜睡的“苦夏症”,所以飲食應以補心祛暑食物爲主。南方立夏季節,機體因天熱消化液分泌減少、飲食應以清補食物爲主,輔以清暑解熱、護胃益脾作用的食物。
梔子桔梗薄荷茶(北方)
材料:梔子0.3克,桔梗0.6克,薄荷0.3克,百合0.3克,桑葉0.5克,酸棗仁1.0克,菊花0.3克,甘草(生)0.3克。
制作方法:1.純淨水燒開。泡茶前用開水燙杯,可去除杯內異味,熱杯有助於揮發茶香。2.將以上梔子、桔梗、薄荷、百合、桑葉、酸棗仁、菊花、甘草等共計3.6克茶料倒入杯內,加入1000克90℃左右開水衝泡。衝泡時將頭湯倒掉,再衝泡藥茶。3.一劑茶料可衝3泡。
功效:清熱解表,寧心安神。
適宜人羣:上焦有熱,焦慮上火出現頭面發熱,咽喉腫痛,手心多汗,煩躁易怒,失眠健忘,舌尖紅者。
不適宜人羣:脾胃虛寒者及素體陽虛者慎用。
荷豆陳皮麻鴨湯(南方)
材料:荷葉(鮮)5克,白扁豆5克,陳皮5克,淨麻鴨100克,淨鮮藕30克,淨金華火腿20克。
制作方法:1.麻鴨切塊後用開水燙煮後撈起備用。2.鮮藕去外皮,切成滾刀塊。3.火腿出水備用。4.鮮荷葉洗淨,切成方形,用開水燙過迅速入冰水浸泡。5.白扁豆洗淨,開水浸泡至軟。陳皮浸軟切絲。6.在砂鍋內加清水燒開,加入鴨塊、藕、火腿、荷葉、白扁豆、陳皮、姜片等食材,燒開後加入醬油、白胡椒粉、白酒、鹽等調料,去浮沫,改小火,蓋好蓋子,燉60分鍾至鴨肉脫骨後出鍋。
功效:清熱消暑,生津止渴,健脾利溼,行氣和胃。
適宜人羣:溼熱交蒸、脾胃虛弱者。
不適宜人羣:對鴨肉過敏者禁用。
芒種養生藥膳
芒種時節北方飲食應注重祛溼解暑。南方溼熱更勝,要注重清熱解毒生津、祛火利尿。
桑菊薏仁茶(北方)
食材:桑葉0.8克,菊花0.5克,薏苡仁1.2克,白芷0.5克,茯苓1克,陳皮0.5克,紫蘇(葉)0.5克。
制作方法:1.純淨水燒開。泡茶前用開水燙杯,可去除杯內異味,熱杯有助於揮發茶香。2.將以上桑葉、菊花、薏苡仁、白芷、茯苓、陳皮、紫蘇等共計5克茶料倒入杯內,加入1000克90℃左右開水衝泡。衝泡時將頭湯倒掉,再衝泡藥茶。3.一劑茶料可衝3泡。
功效:疏風解表,化溼運脾。
適宜人羣:脾胃不和,溼盛肥胖,久坐之人;或有頭昏腦脹,渾身發困,惡心反酸,腹脹納差,舌胖大或苔白厚等症狀者。
不適宜人羣:脾胃虛寒或素體陽虛者。
橘皮瓜茸拌萵筍(南方)
食材:橘皮8克,木瓜8克,紫蘇(葉)5克。萵筍100克,淨馬蹄20克。
制作方法:1.萵筍去皮,洗淨,切成象眼片後焯水。2.馬蹄洗淨切成粒。3.橘皮浸軟,刮瓤,洗淨,切粒。4.木瓜去皮,蒸透,制成茸泥。5.紫蘇用淡鹽水浸泡10分鍾後切成絲。6.將上述原料同拌。加入適量胡椒粉、醋、鹽、白糖,調好味後加入蒜茸、香油即可。口味酸甜。
功效:清熱解毒,理氣化痰,消食生津。
適宜人羣:溼鬱化熱痰溼中阻,氣機鬱結,口舌生瘡者。
不適宜人羣:極度陽虛體寒者,胃酸過多者。
小暑養生藥膳
小暑時節正值盛夏,雨水豐富,故溼熱交加。北方天氣炎熱,黃精芡實豬肉湯可消除暑熱、補脾除溼。小暑時節南方氣候比較溼熱,薄菊翠衣清涼飲是夏季炎熱天氣的養生茶飲,清暑解熱、止渴、利小便。
黃精芡實豬肉湯(北方)
食材:黃精8克,芡實5克,山藥5克,薏苡仁5克,豬瘦肉100克,紫菜2.5克,蓮藕20克。
制作方法:1.豬肉洗淨,切片,焯水。2.蓮藕去皮,切成小塊,用水煮熟備用。3.紫菜洗淨,撕成小片。黃精洗淨備用。4.加食用油熱鍋,下姜片、蔥段爆炒。5.將豬肉、紫菜、蓮藕、黃精、芡實、山藥、薏苡仁、炒姜片蔥段、料酒開水加入砂鍋,再燒開後慢火燉煮30分鍾。6.加入鹽、白糖、胡椒粉,撒香菜末拌勻即可。口味鹹鮮。
功效:消除暑熱,補脾除溼,養血除煩。
適宜人羣:暑熱內蘊、脾虛怠倦者。
不適宜人羣:肥胖、血脂較高、高血壓者,舌苔厚膩者。
薄菊翠衣清涼飲(南方)
食材:薄荷3克,菊花2克,蜂蜜10克,西瓜皮100克。
制作方法:1.薄荷、菊花用純淨水浸泡30分鍾,上火煮沸3分鍾。2.西瓜皮洗淨,削去外皮,切成小塊。3.將薄荷菊花水、西瓜皮塊倒入榨汁機,加入蜂蜜,榨汁後飲用。口味甜香。
功效:補氣養陰,清熱解暑,清利頭目。
適宜人羣:煩躁口渴、咽幹不適、容易疲勞、氣虛自汗等症狀者。
不適宜人羣:寒溼體質者。
小滿養生藥膳
小滿天氣較爲炎熱,所以飲食多以清淡飲食爲主。北方飲食應以祛除內熱、健脾利溼的食物爲主。南方的飲食應以清熱解毒、益氣養陰和通利二便的食物爲主。
清香竹葉爆雞丁(北方)
材料:淡竹葉5克,赤小豆6克,白扁豆5克,薄荷3克。雞脯肉100克。雞蛋清2枚,莧菜50克。
制作方法:1.雞脯肉切丁,用鹽、白胡椒粉、料酒醃入味後,加入雞蛋清和幹澱粉制成的漿,攪拌均勻。2.赤小豆用開水浸泡至開皮,白扁豆用開水浸泡至軟,再加入米酒、香油拌勻,上鍋蒸40分鍾。3.淡竹葉洗淨放入清水煮半小時,取汁加入鹽、料酒、水澱粉攪拌均勻備用。4.薄荷用淡鹽水泡10分鍾後切絲。5.莧菜洗淨,切段備用。6.鍋內加食用油,燒熱後下入雞丁,炒至雞肉變成白色,下入蒸好的赤小豆、白扁豆及莧菜,炒好後加入調好的淡竹葉汁,撒入薄荷絲即可。口味鹹鮮。
功效:祛除內熱,健脾利溼,清心解鬱,除煩止渴。
適宜人羣:暑溼困脾、氣鬱化熱者。
淮豉煲小排(南方)
食材:山藥10克,淡豆豉5克,薏苡仁5克,枸杞子5克。淨豬肋排100克,茭白50克。
制作方法:1.豬排骨洗淨切塊,焯水。2.茭白和山藥洗淨後切塊,熱水燙後撈出。3.薏苡仁、枸杞子洗淨。4.鍋內加少許食用油,下入淡豆豉煸出香味,再依次下入排骨、茭白,加入料酒、姜片、蔥段,煸炒後加入開水。5.加入鹽、白胡椒粉、白糖、生抽等,調好味道,加入山藥、薏苡仁、枸杞子。6.小火燉50分鍾至排骨脫骨,淋入少許香油即可出鍋食用。口味鹹香。
功效:清熱散鬱,生津止渴,養陰護胃,益氣除煩。
適宜人羣:津虧口渴、頭重煩悶、二便不利者。
不適宜人羣:中滿有積滯者。
夏至養生藥膳
夏至時北方炎熱,此時北方飲食應以健脾助運,消食導滯的食物爲主,益脾餅源自張錫純《醫學衷中參西錄》,具有健脾益氣、開胃消食之效。夏至南方炎熱多汗,往往表虛不固,飲食應以補氣養陰,祛熱解暑的食物爲主。
益脾餅(北方)
食材:大棗5克,雞內金(炒)5克,幹姜3克,面粉200克,南瓜25克,雞蛋1枚。
制作方法:1.大棗放入鍋內,加水適量,武火煮沸後文火煮1小時,棄去棗核,留水及棗肉。2.南瓜去皮蒸熟,制成瓜茸。3.雞內金、幹姜打粉,同棗肉搗如泥,拌入大棗水、南瓜茸、雞蛋、木糖醇及面粉,和成面團。4.分成8個小餅,常規烘焙至焦黃酥脆,當點心食用。口味甜香。
功效:健脾益氣,開胃消食。
適宜人羣:脾胃虛弱所致食欲不振、腹脹、便溏或腹瀉、神疲乏力等症狀者。老幼皆宜。
黃杞香菇拌涼面(南方)
食材:黃精5克,枸杞子6克,面粉100克,香菇5克。
制作方法:1.香菇洗淨,與黃精、枸杞子一起煮熟,取湯汁備用,香菇、黃精、枸杞子另盛備用。2.面粉加黃精枸杞汁揉團,擀面或拉面成細條狀,放入燒開的湯汁鍋中,不停攪拌,煮5分鍾,加入少許冷水,繼續攪拌,反復多次,關火撈出面條,放入涼水中。3.將面條撈入碗中,加香菇、黃精、枸杞子,倒入芝麻醬攪拌,加入適量蔥絲、姜絲、蒜絲,加入醋、鹽調味拌勻,淋入少許香油。4.將適量面湯澆入碗中調勻即可食用。口味鹹香。
功效:補氣養陰,清火生津。
適宜人羣:夏天汗多不止、白天爲甚、口渴煩熱、體倦嗜臥者。
不適宜人羣:脾胃虛寒不耐受涼面、氣機上逆、胃有寒溼者。
大暑養生藥膳
大暑節氣正值“三伏天”裏“中伏”前後,是一年中最熱的時期,氣溫最高。北方大暑時節食用茅槐茄子蘿卜絲,味甘而不滋膩,性寒而不礙胃,利溼而不傷陰,作用平緩。南方天氣溼熱,出汗多,導致食欲不振,可以食用枸杞蘆根絲瓜湯,清熱生津、除煩止嘔。
茅槐茄子蘿卜絲(北方)
食材:白茅根10克,槐花5克,玉竹5克,蓮子5克,蜂蜜8克,白蘿卜100克,紫皮茄子50克。
制作方法:1.茄子削皮洗淨,切絲,撒上少許鹽醃10分鍾後,清水洗過,撈出放鍋內和蓮子一起蒸熟,取出晾涼。2.白茅根去皮,洗淨,切絲。3.加食用油熱鍋,放入白茅根絲、槐花和玉竹略炒,加入醬油、料酒、白糖炒熟備用。4.熱鍋加食用油,下花椒炸出香味後,連油一同倒入小碗內備用。5.香菜擇洗幹淨,切小段。6.白蘿卜洗幹淨,去皮,切成細絲,加入蜂蜜攪拌。7.加入醬油、白糖、米醋、鹽、味精、蒜末,調成汁,澆在茄絲上。8.將茄絲與白茅根絲、白蘿卜絲混合拌勻後,撒香菜、淋花椒油即可。口味甜酸。
功效:清熱涼血,明目利尿。
適宜人羣:熱邪熾盛,風毒上擾者。
不適宜人羣:寒溼體質者。
枸杞蘆根絲瓜湯(南方)
食材:枸杞子5克,蘆根5克,絲瓜100克,火腿20克。
制作方法:1.絲瓜洗淨,去皮切絲,火腿切絲,生姜、蔥白切絲,蒜切末,備用。2.加食用油熱鍋,加蔥、姜、蒜爆香,倒入絲瓜翻炒片刻,倒入火腿,與絲瓜一起翻炒2分鍾。3.加足量水,加入枸杞子、蘆根,大火燒開後,加入鹽、生抽、糖適量,小火煮約10分鍾後放入雞精調味,撒入香菜,出鍋即可食用。口味鹹鮮。
功效:益氣生津,滋補肝腎,清熱養陰,健脾和胃。
適宜人羣:食欲不振、陰虛內熱、津液虧耗、目睛幹澀等症狀者。
不適宜人羣:寒溼體質者。
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