作爲一枚地道北方人,第一次在杭州看見清明團子時,我忍不住興奮地指給朋友看,“哇,你們浙江的饅頭竟然是綠的哎?是不是菠菜汁和的面啊?”
結果可想而知,引發一陣爆笑後,我遭受了無數白眼暴擊。
其實這不能怪我,因爲西北人真的不認識青團啊!
清明節間,天氣逐漸變暖,江南伴隨不定時小雨,溼漉漉的田野裏暈染一層霧氣,艾草在田間地頭拔地而起。
風吹過帶着艾草獨有的香氣,讓人神清氣爽。
把艾草洗幹淨、壓出汁液,混合進雪白的糯米粉裏,反復揉捏後粉團一下就變得青色可人。
揪出一塊,壓扁,拿出餡料包裹其中,再用手把粉團搓成球狀,均勻分布在蒸籠中,靜待水蒸氣和團子的相遇。
只需20分鍾,熱騰騰的青團就出鍋了,一口下去軟糯香甜,艾草香彌漫出齒之間,絕對是江南人清明時節最惦念的那口味道。
青團好吃,但我一直以爲青團只有黑芝麻餡兒的。結果又被大家鄙視了。
身邊一位小姐姐說:“我們老家吃的是肉餡的哎。”
另一位同事又接話,“青團不一定都是圓的吧?我們家有扁的,還有餃子形狀的。”
簡直打開了我認識青團的新世界啊!
趕緊一查,再採訪下身邊的同事和朋友,發現不同地區的青團,真的有很多不同餡料,而且形狀也是各種不同。
看完簡直想每種都吃一遍。
杭州、上海
芝麻香幹馬蘭頭
採訪杭州土著宋MM,她說自己小時候吃過的青團分甜鹹兩種,形狀是圓球形。
甜的是芝麻餡兒,熱着吃一口下去甜滋滋的芝麻餡會冒出來,獨特的艾草香混合着芝麻香,清甜可口。
鹹的是香幹馬蘭頭餡兒的,4月前後正好是馬蘭頭當季的時候,搭配香幹炒制成餡,搭配艾草的香味,整個青團都會散發出田野般自然清新的感覺。
湖州
豆沙雪菜肉末餡兒
雖然生活在杭州多年,但身爲湖州人的大米姐說起青團,依舊會想念小時候吃到的滋味。
湖州的青團並不是“團”,而是圓餅狀的。
湖州人愛吃甜,但他們的青團餡兒並非芝麻,而是豆沙,紅豆香甜的味道讓人入口不忘:
鹹的則是雪菜肉末餡兒的:
溫州
核桃花生芝麻肉豆幹肉菜
溫州人龍零姐說,她小時候在家鄉吃到的青團是鹹的,餡兒是豆幹、肉和菜炒制的。網友總結,溫州的青團,也叫清明粿,口感其實鹹中帶甜。
原料是紅糖、核桃花生芝麻碎、蔥花和肥肉,蒸的時候底部還會墊一張幹淨的柚子葉增添香味。
嘉興
豬油豆沙餡兒
小五同學是嘉興人,老家除了筍丁燒麥頗具特色,豬油豆沙青團也很特別。
他說自己從小吃到大,每次吃都喜歡吃熱一點的,因爲豬油還沒凝固,混合在豆沙裏非常香。
富陽
無餡芝麻餡
據說,富陽對青團(清明粿)的理解,是以富春江南岸和北岸做區分的。
南岸的清明粿一般是團子狀,味道雖然清甜,但卻無內陷,從頭到尾吃得都是艾草香。
而北岸的餡料喜歡用黑芝麻,做成清明團後還會用模子壓成扁形,非常講究顏值。
建德、淳安
毛筍醃菜肉豆腐餡
建德淳安人鍾愛鹹辣味,所以清明粿大多是鹹味的,甜味的比較少。
這裏的清明粿內部餡料非常豐富,多用剁碎的毛筍、醃菜、醃肉和豆腐等做成。
造型也很奇怪,並非圓球形,而是像家裏包的大個餃子一樣,邊緣還有“壓花”工藝。
龍遊
花冠狀
據說,龍遊當地的清明粿是花冠狀的,特別好看。
餡料一般以鹹的爲主,因爲身邊木有龍遊人,所以還吃不到,不過可以看看長啥樣:
蘭溪
白糖芝麻雪菜筍丁豬肉蔥
蘭溪青團同樣分甜鹹,兩種不同口味的青團,顏色還會有區分。
比如甜的青團,餡料主要是白糖和芝麻,表皮是艾草汁混合進米粉制作的,呈現綠色餅狀。
而鹹的則以雪菜筍丁或是豬肉蔥爲主。其中豬肉餡兒的表皮是米黃色,因爲在和面時有時會加入紅糖;雪菜筍丁的表皮則是白色,很好區分。
浦江
三角形豆沙餡
浦江除了有餃子狀和圓餅狀的清明粿,還有三角清明粿,看上去很可愛。
雖然外表造型獨特,但餡料其實並不復雜,常以好吃香甜的豆沙爲主。
縉雲
蓮蓬狀豆沙餡
縉雲的清明粿在圓餅的基礎上做了一些改變,主要是封口的地方凹了一些螺旋花紋,整體就像一個蓮蓬頭。
內部的餡料常用豆沙餡。
臺州三門
豆沙雪菜筍肉豆腐粉絲
同事有臺州三門人,說起青團,她說家鄉一般做的是橢圓形的,還會在頭上揪出一個小尾巴,並且每家人都會有自己的記號,也叫“青燕”。
其中甜的一般是豆沙,自己炒,不像豆沙包那麼溼,很香。
鹹的則有雪菜筍肉餡、豆腐粉絲等。
蒸的時候,青團底下還會墊一片新鮮採摘的梓樹葉。但現在大家爲了偷懶,都只放容易買到的現成糉葉了。
慶元
薄餅狀
慶元的青團比較特別,並不是圓形,而是薄餅狀,當然是沒有餡料的啦。
衢州
水滴狀
衢州的青團是水滴狀,感覺特別像金華的糯米湯圓,不過表皮是艾草的青色。
而衢州江山地區的青團,造型也很特別,也是大餃子狀:
除了這些,祖國各地也有很多其他地區吃不同的青團。
比如成都,他們的青團也叫“葉兒耙”,形狀是長長的橢圓形,再用糉葉包裹,既有清香又有料。
汕頭,據說流行的是蛋糕狀,有另外一個名字叫“樸子粿”:
再另外,如今的青團也講究多變,各種口味可供大家選擇。
比如特別火的,比如抹茶味:
綠豆味:
肉鬆蛋黃味:
麻薯味:
冰皮蛋糕味:
所以,哪一種才是你的家鄉味呢?
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