吃肉上火的大雪,決定這幾天不折騰吃肉了,喝點兒粥舒坦舒坦,想想自己做的泡菜就着粥會好吃的不得了的,所以今兒就帶大家做一道跳水泡菜。
啥叫跳水泡菜呢?四川人的泡菜大致可分爲老鹽水泡菜和跳水泡菜兩類。其中跳水泡菜是最簡單易做的,一般都是頭天泡第二天就吃,這麼快?就是這麼快!開始吧。
難易程度:一顆星
準備時間:10分鍾
烹飪時間:15分鍾
食材花費:10元
材料
主料:芹菜、心裏美蘿卜、胡蘿卜、洋白菜各適量
調料:姜1小塊(拇指大小),鹽7茶匙,八角1枚,花椒10顆,泡野山椒適量,糖2茶匙,醋2茶匙,高度白酒2茶匙,水1升(礦泉水2瓶)
工具:特大號碗1個,保鮮膜適量
準備
1、芹菜洗淨,去老筋,切手指粗細的條,晾幹,備用;
2、心裏美、胡蘿卜,洗淨、去皮、切條,晾幹,備用;
3、洋白菜,洗淨,撕成小片,晾幹備用;
4、根據碗的大小,準備適量水,按比例準備相應調料;
5、姜切片,備用;
制作
1、水下入鍋中,大火燒開,轉小火,下入姜片、鹽、八角、花椒、糖,煮15分鍾,至鹽、糖充分溶解,制成料水;
2、將料水倒入碗中,放涼,加入醋、白酒、野山椒,拌勻;
3、下入準備好的蔬菜,注意料水要完全浸沒所有食材,用蓋子或保鮮膜密封;
4、放入冰箱冷藏室,耐心等待24小時,撈出裝盤即可;
提示
1、所有食材必須完全晾幹,否則會帶入雜菌引起變質;
2、放置時間不應超過一周,中間取食要注意筷子要潔淨、無油無水,防止變質;
3、泡野山椒的水也是不錯的東西,可根據喜好適量添加;
4、料水不足的時候,少量可加入適量煮熟放涼的鹽水(開水調鹽水即可),切記不可加入生水。
跳水泡菜屬於泡菜裏的小清新,口感脆生生的,香甜爽口。泡的內容按季節各不相同,仔姜、黃瓜、辣椒、菜頭、萵筍、蘿卜、白菜……一切零碎的蔬菜都可以成爲泡菜的主角。小夥伴們快來試試吧。
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