粵菜“雲”聚 – 浸魚滑，細膩彈牙！

雲浮依傍西江，東接珠江三角洲。魚，是雲浮美食中始終繞不開的食材。雲浮人愛吃魚，煎、炸、蒸、燜，各種烹飪技巧輪番烹制；在雲安茶洞的喜宴上，一道“浸魚滑”因嫩滑無刺、口感鮮美深受大衆好評，成爲當地喜宴的特色菜。

主要材料：鯪魚、姜、陳皮、黑胡椒、蔥。

制作過程：

1、新鮮的鯪魚剔除魚骨，再處理掉內髒，晾一會兒使肉質更緊實；

2、把魚肉攪碎，放入姜水、陳皮、黑胡椒、蔥花攪拌均勻，以去除魚腥；

3、攪拌好的魚肉連續捶、揉、摔打一小時左右，直至魚膠慢慢滲出；

4、再以熱水浸泡至膨脹，浸魚滑便成型了。

細嫩的魚肉經過長時間摔打更爲緊致，在一揉一擠間，一顆顆圓潤可愛的魚滑球逐漸成型，新鮮打成的魚滑僅以最簡單的沸水煮熟，撒上蔥花、食鹽調味，便鮮香撲鼻。一口吃下去，爽脆可口，鮮嫩入味；再配上一口濃濃的湯汁，滿嘴都是鯪魚的鮮甜，讓人一口接一口，欲罷不能。

雲浮融媒中心

責編：秦小青

值班主任：趙軍鰻

值班總編：盧利文

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