苦瓜釀魚滑

莊臣食單苦瓜的外皮多疙瘩，有點像荔枝熟後的外皮，而且有些地方是紅黃色的，由此有人稱之爲“錦荔枝”。炎熱夏天吃苦瓜有清暑瀉火的功效，今天介紹的做法採用釀的方法將苦瓜與魚滑結合，清淡而不乏鮮味。材料：苦瓜2個，鯪魚滑400克，蒜頭15克，鹽、糖、蛋白、麻油、碗芡（生粉、生抽、糖、鹽）各適量。做法：將苦瓜洗幹淨去頭尾，切成約2釐米段狀後去瓤、去籽，飛水後備用。魚滑加入適量鹽、糖、蛋白、生粉拌勻後，小心將魚滑均勻塞入瓜環中，上碟，大火蒸7分鍾至熟透後取出備用。開鍋下油，爆香蒜瓣後取出，下芡，不停地攪拌至稠，最後下適量麻油亮芡，再淋在蒸熟後的苦瓜上即可。推薦：美食家莊臣