近年來，坊間流行在農歷新年期間吃盆菜，理由是“一鍋熟”，方便好吃，還好意頭。不過，新年期間一家人在餐館酒樓吃盆菜，即使只是“普通料”，都至少得花好幾百元。懂得持家的廣州人，自然會想自己來炮制一大盆“便宜又合口味”的盆菜，讓家人吃得開心，又不必多花冤枉錢。來吧，盆菜DIY，美味迎新年!
不少廣州的朋友過新年都喜歡吃盆菜，親戚朋友圍坐在一桌，爭鮮蝦、搶魷魚，是最好的聯誼活動。由於常常在酒樓看見大家都吃得很高興，很多人會想要挑戰一下自己，看看可否煮出“像樣”的盆菜。
雖然盆裏都算是相當豐盛的大菜，但由於住家盆菜有自己配上的高湯，味道鮮美，吃起來卻不會油膩，家人都會相當捧場。而且一家人一起吃一道菜，感覺非常溫馨。所以，如果想在即將來臨的農歷新年增添更多的好氣氛，不妨先來學做住家盆菜。
自選食材多變合口味
有沒有算過自己做盆菜總共花了多少錢？比起在酒樓吃，相同的食材會有多大的差價呢？自己在家做盆菜，不但價格更實惠，而且在搭配上還能選擇自己的“心頭好”，真的能實現“蘿卜青菜，各有所愛”。
聽師傅教路，無論是平價還是貴價盆菜，其靈魂主要是豬皮、魷魚、冬菇、豬腩肉、蘿卜和支竹六大材料，當中燜足兩日的豬腩肉，能帶出整個盆菜的鮮香味濃。
其實盆菜有很多變化，家人喜歡什麼食材都可以加入，如果家中有幾名小孩子，可以加入較多的魚丸、肉丸、釀豆腐之類；要豪華些，則可加入海參、鮑魚、蟹粉等。
至於器皿方面，瓦煲是盆菜的好搭檔，均勻的受熱內層能有效地保存美食的溫度，讓每一口咬下去都帶有溫熱，滋味更好。雖然說盆菜以瓦煲來盛最爲適合，但如果家裏沒有瓦煲，以火鍋盆來代替也不錯。火鍋盆菜合二爲一的好處就是可以一邊溫熱一邊吃，就算慢慢吃，也不怕食物冷掉。
有一個小祕訣是，湯汁需在前一晚用砂鍋以小火慢煮一夜，這樣能讓湯汁更濃鬱、更入味。
入盆順序有講究
通常而言，人們都會在盆菜最底部先鋪入紅白蘿卜片及大白菜，然後再按順序排入所有的食材。爲了讓盆菜更出色，可以加入少許鮮紅色的螃蟹來增加濃濃的新年氣息。此外，還可以加入油炸過後的芋頭絲。加入湯汁後，芋頭絲會發出讓你意想不到的香濃味道。爲了讓盆菜搭上好意頭、呈現出滿滿的富貴相，我們還可以繼續“加料”——加入鮑魚片，再疊上已事先蒸煮過的蠔幹、幹貝和椰菜花。
最後將湯汁取出，若有必要就過一下篩,再加入少許雞精粉。勾上濃芡，大火燒開至濃鬱後，均勻地淋到盆菜上，蓋上瓦煲蓋，以大火燒滾5～8分鍾，即可趁熱享用。也可以放在便攜煤氣爐上，以小火慢煮享用，更有家庭氣氛。
自制盆菜有六大祕笈
蘿卜有“吸汁大笨象”之稱，所以一定要放在最底，可以吸收上面食材的精華。
魷魚、支竹同屬於容易吸味的食材，而且受力不怕壓至變形。
豬皮除了吸味之外，還有“軟墊”的作用，可以保護下層材料。
冬菇、豬腩肉放在一起，能令冬菇更入味，記得要連腩汁一起倒入，那是盆菜的精華。
大可隨意放入雞、鴨、魚蛋、鮑魚、大蝦等肉類材料。
最後放蔬菜，既可點綴顏色，又不怕加熱後變黃。
豪邁富貴的盆菜，是迎接新年的最佳選擇。
盆菜DIY：簡易入門版
準備食材:
燒腩1斤半、燒鵝腿1只、油雞腿2只、支竹適量、土魷1只、豬皮適量、花菇按人頭數量、白蘿卜1條、紹菜2棵、魚蛋適量、墨魚丸適量、牛丸適量、海參適量、蠔豉適量、蜜糖1湯匙、姜汁1湯匙、花雕酒1湯匙、鮑魚汁適量、雞湯(或鮑魚汁)1升以上、海蝦適量、鮑魚適量、蔥適量。
制作步驟：
1.支竹、發菜、豬皮和魷魚預先浸泡，然後將材料洗淨、切好。蠔豉洗淨後，用花雕酒、姜汁、生抽及蜜糖醃10分鍾，然後隔水蒸10分鍾，備用。
2.鮑魚洗淨、挑腸、去內髒，蘿卜削皮，放入1茶匙鹽，出水3分鍾，拎起備用；紹菜灼2分鍾，拎起備用。
3.鋪盆菜：依次序鋪蘿卜、支竹、紹菜、豬皮、魷魚、蠔豉、海參、燒鴨腿、油雞腿、燒腩、丸類、花菇，如有雞翅或鵝掌翼可於這時加入，然後加入高湯至魚蛋部分。
4.將盆內食材煮滾後，用中小火煮30分鍾。
5.準備海蝦，洗淨、剪好。
6.半小時後，放入其餘海鮮，小火燜煮15分鍾後，淋上芡汁，大功告成。
知多D:“打盆”
將食材一層層地疊進大盆裏，稱爲“打盆”。一般傳統盆菜都分三層，每一層放什麼都是很有講究的，食材的精華一層層往下滲透，循環往復形成了完美的鮮度。
文：全媒體記者黃嵐
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