比千層餅簡單又好吃！北京人的最愛：芝麻醬糖餅

一提到北京，大多數人第一個想到的美食肯定是烤鴨。那是因爲你不了解北方人對芝麻醬的喜愛，到底有多瘋狂。

芝麻醬可以是說北京人的“命根兒”！想當年北京芝麻醬缺貨，老舍先生提案都能想到，讓希望政府出面解決芝麻醬的供應問題。

喝面茶放芝麻醬，夏季沒食欲，涼拌菜、涼面放芝麻醬，冬季數不盡的火鍋，用芝麻醬做底料才夠味.就連烙張餅都要放芝麻醬。

今天就帶大家解鎖，去北京必吃的芝麻醬糖餅！

它屬於老北京的一道美食，主要由芝麻醬、糖、面制作而成，是烙餅中少有的甜味兒餅。

芝麻醬糖餅想要好吃，必定要符合三大黃金標準，1、層次分明，每一層都均勻裹滿紅糖和芝麻醬；2、口感酥脆；3、煎制不糊鍋不流醬。

今天帶來這道芝麻醬糖餅，可以說是滿分達標了，不僅好吃還營養。

紅糖有助於補氣血，芝麻醬富含蛋白質、鈣、鐵元素，能抗衰老、防治缺鐵性貧血、便祕等，老少皆宜。

尤其是加入杏仁、核桃、腰果等多種富含不飽和脂肪酸的堅果，還能很好的保護咱的心腦血管。

制作難點，那就是易做成糊餅。很多暖粉都在後臺抱怨：面團的軟硬度應該怎麼掌握？如何澥麻醬，味道最香濃潤口？怎麼做出又薄又脆，吃起來還掉渣渣兒的芝麻醬糖餅呢？

別着急，大廚有妙招，簡單幾步搞定：

1、面餅想要又薄又脆——冷水和面：冷水和面能使面團更有彈性和韌勁，充分揉至柔軟+醒制，筋力越小越好操作，餅皮不易露陷。

完美比例：1斤面粉加6兩2水，如果是高筋面粉需6兩4的水，才能將面團揉至柔軟。

2、“要想甜，加點鹽”：糖餅好不好吃，關鍵就在於這點鹽，不加餅吃起來會膩，加了口感來才會香甜。

3、麻醬想要香濃潤口——香油澥醬：

相比清水來說，香油更好掌握比例，不稀不稠，在包裹的時候才不容易流湯。

4、糖餅如何不流糖汁——抹完芝麻醬後再撒紅糖，這樣不容易化，好擀面餅。如果操作較慢，可以在紅糖中加炒熟的面粉，增加黏性。

5、要讓麻醬糖餅好吃的最佳做法——面餅盡量薄，多加料：麻醬多放，糖多擱！比例爲1:1。

這樣做出來的芝麻醬糖餅，甜而不膩，餅皮香脆，餅芯又甜又香又軟，一咬還有點掉渣，連小朋友都抵御不了它的誘惑。

不論是做主食還是零食，都是不錯的選擇。