麻婆豆腐放雞丁，下飯還找小紹興！

小紹興作爲上海灘的名店，至今已有77年的歷史了，是傳統經典上海菜的基礎上加以創新的上海風味菜，甚至有的菜曾被上海市烹飪協會頒發過一等獎，可以說他們的每道菜都有自己的特色。

“說起白斬雞，要數小紹興”

這已成爲了許多上海人的口頭禪。小紹興的白斬雞在上海人心中是獨佔一席之地的存在。然而小紹興不僅僅只有白斬雞，當小趙總翻開菜單的那一刻，可以說上面的每一張圖片，每一個菜名都讓他非常自豪。

“我們家每一道菜都是有故事的”

就比如這盤麻婆豆腐。絕對是九成的家庭主婦都會做的下飯菜，而小紹興的則不然，是加了雞丁的麻婆豆腐，不僅讓愛吃肉的人也不覺乏味，更是非常適合一些在春季嚷嚷着沒有胃口的人可以輕輕鬆鬆幹下一碗白米飯。接下來讓我們來看看小紹興的麻婆豆腐是怎麼做的吧。

食材準備

/主食材/:豆腐、雞丁

/配料/：青蒜、姜、料酒、花椒粉、鹽、味精、蒜末、雞蛋、郫縣豆瓣醬、糖、醬油、雞蛋

以下計量單位：

以右圖中的勺子大小爲準

1茶匙=5g鹽

以右圖中的勺子大小爲準

1湯匙=15ml水

食材制作

01

-改刀-

120g的雞脯肉切塊切成約1cm大小。

一盒豆腐切塊切成約2cm大小。

02

-焯水-

豆腐加入鍋中，加一茶匙鹽。

TIPS:

豆腐焯水去除豆腥味。

03

-上漿-

雞肉裏加入一個蛋清，

攪拌均勻後加入一茶匙鹽，半勺生粉。

TIPS:

蛋清可使雞肉更Q更滑。

生粉保持肉的水分不流失。

TIPS:

攪拌到雞丁有粘稠度即可。

04

-煸炒-

熱鍋熱油，緩緩放入雞丁後煸炒。

TIPS:

低溫煸炒雞塊，防止結塊。

雞丁炸到乳白色即可撈出。

05

-調味-

熱鍋冷油，放2勺蒜末，2勺姜末小火煸炒。

！注意！

靈魂調料登場了！

加入兩大勺豆瓣醬，炒至完將雞丁放入。

雞丁煸炒後加入清水或者高湯。

TIPS:

沒有高湯可用濃湯寶替代哦！

05

-下豆腐-

！注意！

豆腐下鍋後不要鏟，容易碎！

豆腐放入，鍋輕晃兩下，加入2勺醬油，

1/3茶匙鹽，1茶匙糖，1茶匙花椒粉，

最後加2勺水澱粉勾芡，撒上青蒜。

咕嘟咕嘟咕嘟~

你聽到豆腐冒泡的聲音了嗎？

滑嫩的豆腐，配上肉質鮮美的雞肉，讓“食肉動物“的我們也可以享受到滿足感。

再來一碗大米飯！絕了~

/餐廳信息/

小紹興

地址：上海市黃浦區雲南南路69-75號

❤感謝王兆豐大廚的認真教學