這樣蒸魚頭，想不好吃都難

小時候真的特別不愛吃魚，吐刺很麻煩。一個不注意，魚刺就卡在喉嚨裏了。但是大人們卻常說，吃魚會聰明。

“想不想考一百分？”

“想！”

“那就多吃魚！”

然後就被忽悠着吃了好多魚。

前兩天和朋友出去吃魚。花姐吃魚喜歡吃魚背上扎實的肉，而她喜歡吃魚腹滑嫩的肉。

她分享了個段子，“一人綁架了兩孩子，分不清誰是少爺誰是僕人。於是煮了一條魚，一孩子立馬夾了塊魚背，而另一孩子不慌不忙夾起了魚腹。綁匪就把夾魚背的孩子放了。”

好吧……原來暗指花姐不識貨，可我就愛吃魚背呀~

不過今天花姐前胸後背都不選，來次個魚頭吧。餐館裏的剁椒魚頭，自己做也能hin好吃，而且一點也不難哦~

▼

RECIPE

剁椒魚頭

材料

魚頭1個/蔥/姜/蒜

調料

紅綠剁椒/料酒/生抽/蠔油/蒸魚豉油/鹽

▼1.處理魚頭：新鮮明蝦去蝦頭、蝦殼、蝦線後，洗淨放2勺料酒去腥。魚頭去腮去魚鱗，撕去黑色的膜，洗淨殘留殘物。

»花姐買魚頭的時候，讓魚頭老板幫忙劈開處理了。現場很血腥很暴力，姑娘不宜，還是交給專業的人吧！

▼2.醃制魚頭：碗中加1勺生抽、1勺蠔油、2勺料酒和小半勺鹽拌均勻。在魚頭裏外抹上，醃制15分鍾。

»爲了讓魚頭內部更入味，內腔往上靜置醃制，讓調味慢慢滲入。

▼3.準備配料：取一蒸魚的大盤，鋪上姜片、用刀背拍過的蒜瓣、蔥白。

»這些打底，讓蒸出的魚不腥又鮮美哦~

▼4.炒制配料：再調制一碗調料：半個蒜、四片姜切末，1勺生抽、1勺蠔油、1勺蒸魚豉油、2勺料酒和小半勺鹽。

»這碗調料主要抹在魚身表面，和上一碗相比多加了姜蒜和蒸魚豉油。

▼5.抹料：將步驟4中拌好的料，均勻抹在魚身表面。

▼6.鋪剁椒：在魚頭表面鋪上剁椒。

»花姐準備了紅黃兩種剁椒，一半魚頭鋪紅色，一半鋪黃色~

紅黃兩種剁椒，吃下來感覺，紅色的偏鹹，而黃色的更加鮮香。本輪PK，黃剁椒獲勝！

▲剁椒買的是調味店店主推薦的牌子（大家有更推薦的牌子，歡迎留言板告知哦）。

▼7.蒸制：蒸鍋熱水燒開後，放入魚頭大火蒸制13分鍾。

»蒸制時間根據魚頭大小調節哦。

▼8.撒蔥花：魚頭蒸好後，取出在中間撒上蔥花。

»紅綠黃的樣子是不是很好看~

▼9.澆熱油：在魚頭上澆上熱油爆香。

▼10.完工！：澆完熱油後的剁椒魚頭，整個油潤噴香！

這樣蒸出的魚不腥，而且充分入味，趕緊趁熱吃起來！

大家有沒有看到蒸完魚的那一汪湯水，那可都是鮮美的精華，不能浪費！

剁椒不同於一般辣椒醬，鹹香油潤，帶着微微的辣味。每每在餐廳裏吃剁椒魚頭，都會加一份面。所以自己做當然也少不了啦~

面條不用煮太熟，斷生就好。煮好過一遍涼開水，會更筋道（這裏我更愛加細面）。

吃面吃的開心，再夾點魚肉，人生圓滿！

不過剁魚頭對我來嗦真的有點困難（血腥），不知道花粉有沒有殺魚妙招？

還有哪些食材處理起來，讓你又愛又恨？快來留言告訴花姐吧~