說到內江的小吃
非牛肉面莫屬！！！
作爲地地道道的內江人
我們可以早上吃牛肉面、中午吃牛肉面
晚上繼續吃牛肉面
外地來的小夥伴來到內江
恨不得也頓頓吃牛肉面
今天
讓我們繼續開啓“邦泰杯”
內江牛肉面品牌推廣系列活動
探訪“內江百佳牛肉面”——
木子家姜絲牛肉面
現做現賣，“姐妹面館”前排長隊
在市中區新華路,要問哪家面館信譽度高、味道好，大家的答案幾乎是一致的——“姐妹面館”。
“這家面館的面好吃，我曾多次看見老板炒臊子，用的全是上等牛肉。”市民張女士長期在“姐妹面館”吃面，對這家面館的品質和老板的人品都信得過。
張女士口中的“姐妹面館”，其實叫做“木子家姜絲牛肉面”，由於店老板是兩姐妹，因此大家喜歡叫“姐妹面館”。兩姐妹中，姐姐名叫李杭原，妹妹叫李瓊，店名中的“木子”則是取自姐妹倆的姓，姜絲牛肉面是該店的特色面。
▲姐妹倆（左爲李杭原，右爲李瓊）
“木子家姜絲牛肉面”面館不大，由兩間十平方米左右的小門市連通而成。姐姐李杭原說：“雖然店面不大，但每天前來用餐的顧客絡繹不絕，經常在門口排起長隊。”小編到店時，特色姜絲牛肉面已經賣光，於是點了一份紅燒牛肉面，一塊塊鮮香軟嫩的牛肉，配上勁道爽滑的面條，讓味蕾得到了最大滿足。
姐妹倆最看重的就是食材的品質，姜絲牛肉臊子使用的全是牛大腿肉，紅燒牛肉是牛腩。姜絲牛肉面雖然在店內銷量最好，但爲了保證其新鮮的口感，店內每天都控制食材的進貨量，做到當天現做現賣。店內所用的醋全都是原裝保寧醋，搭配上面條和牛肉，口感更佳。
開面店之前，姐妹倆都是家庭主婦。2012年，爲了照顧孩子讀書，同時賺錢養家，姐妹倆便到新華路開了一家面館。剛開張時，由於沒有名氣，兩人的手藝也不成熟，生意十分清淡，她們打起了退堂鼓，想換一個行當。但細想，開面館雖然累苦，好歹有半天時間能自由支配。於是她們選擇了繼續開面館，並潛心研究做面的手藝，僅姜絲牛肉面臊子，姐妹倆就研究了十幾種炒制方法，其他臊子的配方也都經過了多次調試。
隨着好味道逐漸調制出來，面館生意有了好轉，姐妹倆每天清晨5點多就要起牀到菜市場挑選當天所用的食材，忙到早上7點，李杭原還要回家一趟，照顧上小學的女兒起牀。店內沒有請員工，姐妹倆從清早一直要忙到下午閉店，疲憊再次讓兩人產生了放棄的念頭。這一次，是顧客的信賴讓她們堅持了下來。
▲色香味俱全的紅燒牛肉面
李杭原說，有幾次自己因私事臨時關了店，第二天開店時，就有許多顧客來關心自己，並表示不希望她們的店停業。
“做了這麼多年生意，自己也在其中收獲了很多快樂和朋友。”李杭原說，有一位姓陶的顧客幾乎天天都在自己的面館吃面，有時候出門旅遊還會給自己和女兒帶些特產，這讓她很感動。顧客的認可，就是她堅持下去的動力。
博利面館
做面需要倔強和耐力
位於市中區太原巷24號的博利面館，因爲做得一手好面，被人們贊許有加。
老板陳世憲表示，烹飪一碗好吃的牛肉面，在保質保量的前提下，還要迎合消費者的味蕾，很考驗手上功夫。就拿牛肉臊子來說，原料的選擇、火候的掌握等，都是一門學問。
“清晨，商販將新鮮牛肉送到店裏，通過清潔、瀝水、切塊備用，將上好的辣椒、八角、桂皮等炒香，放入牛肉翻炒，這其中少不了讓人回味無窮的豆瓣醬。我們的豆瓣醬加入了特制祕方，從老姜、豆瓣到香料的配比，都有嚴格要求。翻炒入味後，加水紅燒的過程最多持續一個半小時，否則肉制過於鬆軟，有失筋道。”陳世憲介紹。
▲門店
據了解，十多年前，陳世憲就與牛肉面有着不解之緣。2001年陳世憲從機牀修理與裝配行業下崗，迫於生計，決定轉行開一家餐飲店，專賣面條和羊肉湯。
“那時候，店子在文英街，人流量大，加上面條和羊肉湯的味道好，生意很不錯。早上做面，中午和晚上賣羊肉湯，收獲了很多老顧客。有顧客提出羊肉湯味道極佳，但面條的味道還可以再提高。”陳世憲表示，做任何事都要有永不服輸、迎難而上的精神。自那以後，他開始認真閱讀烹飪面食的書籍，外出品嘗特色面食，通過不斷嘗試和創新，做出來的面食越來越受歡迎。
▲牛肉面
今年3月，陳世憲將面館轉到太原巷後，專心做面。他說：“博利，寓意博大精深中獲取效益，烹飪一碗好吃的牛肉面並非易事，不僅需要通曉很多知識和技巧，還要有豐富的實踐經驗。在我看來，做面就如做人，需要一份倔強和耐力。”
面緣快餐
與面結緣，用心做好每一碗面
市中區臨江小區面緣快餐店裏，前來用餐的市民絡繹不絕。
老板邱發兵表示，牛肉面要好吃，主要在於面條、牛肉、辣椒油。選用雞蛋面條、新鮮牛肉，用豬大骨熬制高湯。下面條時要掌握好火候，準確知曉面條的軟硬度；做牛肉臊子時，也要拿捏好燒牛肉的火候，制作出來的牛肉才會硬度適中，沒有腥味。辣椒油是牛肉面味道好壞的關鍵，邱發兵祕制的辣椒油美味十足，得到了食客認可。
“與面有緣分，就要用心做好每一碗面。”邱發兵說。今年53歲的邱發兵老家在東興區雙才鎮。小時候，邱發兵特別喜歡吃面，但由於家庭條件差，家中很難吃上一次面。
▲面緣快餐
有一次，父親帶着邱發兵到鎮上去趕場，他們走到場鎮一家面館門口，被面條的香味吸引了。“你要吃面條嗎？”看到邱發兵站在門口，老板招呼道。
見兒子舍不得走，父親上前讓老板給兒子做了一碗牛肉面。“那牛肉面太好吃了，我連面湯都喝得一幹二淨。”邱發兵說，從那以後，他就立志今後要開面館，在滿足自己的同時把美味帶給更多人。
20歲時，邱發兵到內江餐館學廚藝，其間，他專門學習了煮面的手藝。2004年12月，邱發兵的面館在市中區南環路正式營業，取名”面緣快餐“，以經營牛肉面、酸菜牛肉面、雜醬面等面食爲主。
▲牛肉面
開業以來，邱發兵堅持到市場採購新鮮食材，嚴格把關，保證了牛肉面的味道。
14年來，邱發兵始終堅持良心經營，用心做好每一碗面，以優質的服務、獨特的美味贏得了顧客肯定，回頭客衆多。
老字號夫妻面
“黃媽”最愛做牛肉面
“七十二行，最愛面條行。”這是東興區興盛路老字號夫妻面館老板娘黃俊英的座右銘。
寒冷的早晨，來一碗熱氣騰騰的牛肉面，暖胃又暖心。十多年來，黃俊英送走一批又一批來店裏用早餐的學生，用味道留住學子們的鄉土記憶。許多孩子考上大學，放假回內江，還會專程來品嘗一碗“黃媽牛肉面”（學生們習慣叫她黃媽）。
原來，老字號夫妻面館距離六中大約150米，不少老師和學生喜歡這裏的牛肉面，好吃，而且價格公道。
▲夫妻面
據了解，該面館以紅燒牛肉面爲主，姜絲牛肉面、鴨腸面、雜醬面、鹹鴨蛋、煎雞蛋等爲輔，滿足不同顧客口味。
老字號夫妻面店只有34平方米，除了竈房，只能擺下五六張小桌子。黃俊英說，店子小，成本低，她和丈夫、兒媳共同打理。
黃俊英今年57歲，1981年進入河壩街橡膠廠工作，1989年辭職下海。最先做冰糕、雪糕生意，後轉行賣煙酒、開網吧等，從事了十多個行業，最終確定開面館，賣牛肉面。“面館生意雖小，但風險小。”黃俊英說，之所以放棄其它業務專心開面館，還有一個重要原因就是她從小在內江生活，不管是吃素面還是臊子面，都感到特別幸福。
▲加蛋姜絲牛肉面
13年前，黃俊英第一次開面館時，選擇在市中區邱家嘴車站旁邊。後來遷至桂湖街等多個地帶。最終，興盛路旺盛的人氣讓黃俊英“定居”下來。
談起牛肉面，黃俊英最感慨的是價格漲得太快。“我最初經營面館時，二兩面只要兩元。隨着物價上漲，面的價格逐漸漲到2.5元、3元……直到現在9元。”黃俊英說。
▲紅燒牛肉面
“做好一碗牛肉面，最大的訣竅在於食材質量要好，如用新鮮肋條牛肉，味道濃烈，湯汁能在面上掛得住。”黃梭英說，燒牛肉不能用高壓鍋壓，得“三慢”，即“慢燒”“慢翻”“慢加鹽”。另外，燒牛肉不宜爆炒，水燒幹了不宜用冷水，否則會讓牛肉收縮，影響口感。
“調料必須配齊，如八角、草果、香葉、陳皮、老姜和花椒等。”黃俊英透露，所有調料一要正宗，二要用布包緊，避免跑漏而影響口感。
老字號夫妻面館榮獲了“誠信商家”榮譽稱號，並被內江市餐飲烹飪協會評爲“十大名面館”。
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