這些餅蘇州人肯定都吃過！

姑蘇好時光，每天聽見有趣的蘇州。

說起中國南北飲食最大的差異，我們很容易想到一點，在主食方面，北方吃面，南方吃米。

的確，在南方，日常的主食就是白米飯，而很多北方小夥伴的菜單裏，每天接觸吸收最多的主食則是各式各樣的餃子、面條、包子……

當然現在大家其實早已經什麼都吃了，但蘇州人在吃面食上其實也是很有底蘊的，除了著名的蘇式湯面外，江南吃客們在吃餅方面也是自成一派。

早餐界的領袖之一，大餅

大餅即燒餅，蘇州人有句老話“公子落難，大餅當飯”，大餅的性價比之高，由此可見一斑。改革開放前，大餅的樣式有四種：

圓大餅，最普通，餡心有點蔥，所以也最便宜，三分錢一塊；橢圓的，則是甜大餅，咬開一包糖汁，喜歡的人也不少，也是三分錢；長方形的大餅賣得最貴，油酥面包蔥、豬油餡心，以前賣五分，現在貴了點，大約要一塊多了；

另外還有一種狹長的，長得有幾分像官員上朝手捧着的“笏板”的“芝麻長大餅”，現在基本上不見了，這大餅長有尺許，寬卻僅有寸把，油酥面，沒餡，略有點甜，口感又酥又脆，有點類似於南通亭林脆餅，但吃起來決不會掉渣，價錢算是中等，四分錢一塊。

說到大餅，油條就不能不說。在所有的點心中，沒有比它倆更搭配的了。

油條，也稱“油炸檜”，應該起源於蘇州，但時至今日，習慣將油條稱爲“油炸檜”的蘇州人，似乎也不太多了，反不如杭州、無錫習慣稱此爲“油炸檜”的人多了。

許多人都覺得，吃一口大餅，再吃一口油條，那滋味總不如“大餅夾油條”來得有滋有味。除了“大餅夾油條”之外，還有許多人喜歡在“大餅夾油條”的基礎上，再夾一塊蔥豬油糕，吃起來尤覺得香脆軟糯，甜鹹適中，別有風味，確實是個很不錯的選擇。

蘇州人對大餅的鍾愛，我可以舉一個我的吃貨朋友的例子給你聽。我這朋友最近到海南去出長差了，兩個月沒法回蘇州，就是想念那一口蘇州大餅，你猜怎麼着？

她居然讓她媽媽快遞了40塊大餅去海南。這大餅錢是80塊，郵費也是80塊。。。。呵呵，反正我已經獻上了我的膝蓋。

早上賣大餅，下午蟹殼黃

大餅一般都在上午供應，下午餅店多以供應蟹殼黃爲主。這是大餅的精華版，餅身只有大餅的三分之一左右，但在用料上卻要講究得多，加工工藝也更精細。蟹殼黃又稱火爐餅，色如蟹黃，故而得名。

蟹殼黃餡心有鹹有甜，鹹味的有鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種，味道獨特。最受人歡迎的則是蔥豬油餡。

“老虎腳爪”餅如其名

蘇州的大餅店，下午一般都還有“羌餅”供應，乍一聽，就能讓人聯想起西域風情。有的說這本是回民食品，也有的說它是軍糧，但也有一說，則認爲此餅應稱爲“傖餅”。說不上是從什麼時候開始，羌餅逐漸開始淡出市場，二十多年前，上海、蘇州一帶還能算流行。

可到了今日，羌餅在蘇州也基本算是絕跡了。還有一種稱之爲“老虎腳爪”的點心現在也很少見了，顧名思義，它的得名應該是因爲形似虎爪。

面衣餅，最省事的童年美味

三四十年前，油氽面衣餅到處都有，家家餅店都有賣。餅身是圓的，直徑大約六寸光景，周邊厚一些，越往裏面越是薄，最薄處一經油氽後，大小不等的圓洞都會露出來。厚邊很好吃，鬆鬆軟軟，也有嚼勁，薄處更加美味，既香又脆，絕對比印度薄餅要好吃得多。

這些餅都是蘇州人早餐或者下午茶時間墊飢、享受的小吃，陪伴了一代又一代小吃貨成長爲老吃客。