近日，浙江大學食品科學與營養系沈立榮教授團隊與西湖大學唐俊博士、中國林業科學研究院亞熱帶林業研究所杜孟浩副研究員等在《FOODFUNCTION》（《食品與功能》IF:5.396）合作發表了研究論文《Effectsofn-6PUFA-richsoybeanoil,MUFA-richoliveoilandcamelliaseedoilonweightandcardiometabolicprofilesamongChinesewomen:a3-monthdouble-blindrandomizedcontrolled-feedingtrial》（富含n-6PUFA的大豆油、富含MUFA的橄欖油和山茶籽油對中國女性體重和心髒代謝的影響：一個爲期3個月的雙盲隨機對照喂養試驗）。文章展現的試驗結果顯示：與大豆油相比，山茶油與橄欖油都對心腦血管風險有降低作用。
該項研究選擇90名中老年心血管高風險女性作爲試驗對象，開展了持續3個月的雙盲隨機對照喂養試驗，探究了傳統中國飲食習慣及烹飪方式下，採用脂肪酸構成不同的三種食用油，即橄欖油、山茶油及大豆油作爲烹飪油對心血管風險因子的影響。試驗結果表明，與大豆油組相比，橄欖油組的高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）有顯著差異略微增加（P=0.03），山茶油組的天冬氨酸轉氨酶（AST）有顯著的下降趨勢（P=0.02）。
據沈立榮介紹：高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）和天冬氨酸轉氨酶（AST）都是與心血管健康狀況相關的指標，高密度脂蛋白膽固醇主要作用是抗動脈粥樣硬化，天冬氨酸轉氨酶（AST）升高則常見於心肌健康狀態不佳的病人。該項研究的試驗數據的變化，顯示了山茶油和橄欖油均對心血管風險有降低作用。
這三種不同植物油之所以會對心血管風險造成影響，與其自身的脂肪酸構成有關。沈立榮介紹，大豆油富含屬於n-6多不飽和脂肪酸的亞油酸，國際上大量研究顯示，n-6多不飽和脂肪酸攝入量過大與會誘發炎症，與心血管病高發相關。而橄欖油和山茶籽油則富含單不飽和脂肪酸—油酸。橄欖油的單不飽和脂肪酸（MUFA）油酸含量達70%以上。長期以來，國外營養學家開展了大量以橄欖油作爲食用油對慢病人羣影響的研究，大量結果顯示，橄欖油膳食有助於降低心血管風險。因此，幾十年來，橄欖油一直是地中海膳食模式中推薦的最佳食用油。
“山茶油中不飽和脂肪酸含量高達90%以上，單不飽和脂肪酸（MUFA）油酸含量高達80%—83%，脂肪酸構成與國際營養學界公認的最健康的膳食模式—地中海膳食模式中推薦的食用橄欖油相似，因此被稱爲東方橄欖油。”沈立榮說道，但是，國際上從未有對山茶油的人羣幹預研究，國內也從未有過橄欖油的人羣幹預研究，更沒有兩種食用油比較的人羣幹預研究。之前的相關研究只有動物試驗方面的報道，因此，山茶油是否具有與橄欖油類似的健康功能缺乏人羣研究證據。
從填補這塊空白的立意出發，研究團隊設計並進行了此項試驗。據了解，該研究不僅是首次基於傳統中國飲食習慣和烹飪方式展開的喂養試驗、首次在傳統中國飲食模式中驗證橄欖油的健康效果，更探究並比較了“東方橄欖油”—山茶油和橄欖油在傳統中國飲食中產生的健康效果的異同，對中國飲食習慣、食用油產業發展都富有意義與價值。
中國是世界上山茶科植物分布最廣的國家，是世界上最大的茶油生產基地。然而，目前我國年產茶油爲26.65萬噸，年人均佔有量僅0.2公斤，遠低於發達國家年人均佔有橄欖油20公斤的水平，食用油消費結構極不合理。爲保障我國糧油安全、食用油安全和能源安全，促進鄉村振興和產業振興，多年來，黨中央國務院和各地政府相繼出臺了一系列大力發展油茶、油橄欖等木本油料的政策。如2014年12月26日，國務院辦公廳以國辦發〔2014〕68號印發了《關於加快木本油料產業發展的意見》、《國家中長期科學和技術發展規劃綱要（2006—2020年）》及《全國油茶產業發展規劃（2009—2020年）》；浙江省發布的《關於加快油茶產業發展的若幹意見》等。“從油脂產業的現狀和發展趨勢來看，這項研究爲促進國產山茶油、橄欖油作爲居民健康膳食用油，促進生產消費，健康產業發展提供了重要的營養學證據。”相關專業人士評價到。
（江簫）
本文來自【中國食品報】，僅代表作者觀點。全國黨媒信息公共平臺提供信息發布傳播服務。
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