冬春食養生丨早春滋補塘鱧魚

早春時節，自然萬物萌動，各色食材也顯得格外鮮活，種類繁多的河鮮也正當時。早春時節，正是吃塘鱧魚的時候，經過一個冬天蟄伏，此時的塘鱧魚膘肥體壯，鮮嫩異常。其肉質鮮美異常，富含豐富的DHA,可以在一定程度上幫助促進視覺和大腦發育，對老人和小孩尤爲有益。

鬆鼠塘鱧魚的做法，要開成鬆鼠鱖魚的樣子，是要費一點功夫的。切花刀的時候，需要魚身底部相連，因此下刀需要格外小心。鬆鼠塘鱧魚要形似鬆鼠，魚的定形格外重要。在魚肉下鍋炸的時候，將魚身先下鍋，等待炸至定形，再將魚尾續放進油中，這樣炸出的塘鱧魚魚肉顆顆鬆散分明，形美誘人。

燒制醬汁也是這道鬆鼠塘鱧魚味美的關鍵。起鍋燒油至油熱後，放入姜沫和洋蔥沫炒香，加入番茄沙司翻炒，加適量水防止糊底，放鹽、味精、糖，攪勻煮開，加入陳醋增加酸味，大火收汁，使得醬汁濃稠。將做好的醬汁淋到炸好的塘鱧魚上，這道美味鬆鼠塘鱧魚就完成了。

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