教你做一碗熱騰騰、香噴噴的雜燴菜

以前的時候，物資貧乏，也沒有那麼多的飯店和好吃的，雜燴菜是那個年代的招牌菜餚。尤其是農村，每逢會或者是集，集市上會有人支起一口大鍋，裏面熬着誘人的雜燴菜。人們趕集的同時，會到會上吃一碗熱氣騰騰的雜燴菜，雜燴菜裏面內容豐富，有大肉片、粉條、海帶、油炸豆腐對於肚子缺少油水的人來說，就是實實在在的美食誘惑。

記事的時候，登封唯一的飯店——大衆食堂，裏面主打的就是雜燴菜，兩毛一碗，人們吃的不亦樂乎。

北方各地幾乎都有雜燴菜，名字較爲不同，有叫大鍋菜的，也有叫大燴菜的，還有叫攬鍋菜的，如今大飯店裏也有雜燴菜，名字很溫馨，叫全家福。前一段時間，本公衆號發布了一篇關於雜燴菜的文章。有朋友在後臺留言，要求教做雜燴菜，接下來本人將圖文並茂的形式教大家做一碗可口的雜燴菜。

在這寒冷冬天，和家人們坐在燒的正旺的爐子前，端着一碗熱乎乎的雜燴菜，說着家長裏短的話，一種樸素的幸福就油然而生。

食材配料

五花肉、大白菜、粉條、海帶、

油炸豆腐、血豆腐、蔥、姜、

蒜、辣椒、八角、豆瓣醬等。

五花肉放鍋裏煮一下，煮至斷生。

放涼的五花肉切片備用

白菜切一下備用

紅薯粉條泡上備用

海帶泡發後切絲備用

油炸豆腐切條備用

血豆腐切片備用

幹辣椒、蒜、姜切一下，八角掰開

大蔥切段備用

制作步驟

鍋內放油，油熱後放入郫縣豆瓣醬、蒜姜辣椒熗鍋

放入肉片煸炒

炒至肉片出油蜷曲

放入白菜繼續炒

把肉片和白菜充分融合翻炒

等白菜炒至塌架，加入適量開水，用鏟子將菜攪開

水開後下入粉條，繼續熬煮

粉條煮三分鍾，然後下入海帶，繼續用鏟子攪勻

海帶煮上三分鍾後，加入油炸豆腐條，攪勻繼續煮

最後放入血豆腐攪勻，這時可試鹹淡，加入醬油、味精，放入蔥段出鍋

配上一個雪白的大饅頭，就是一頓豐盛的午餐。

怎麼樣，學會了嗎？

溫馨提示：

不喜歡吃肥肉的，可用純瘦肉片炒。根據個人喜好添加食材，雜燴菜的主要構成是粉條、海帶、油炸豆腐，其他的配菜可根據自己的口味調整。有人在裏面加酥肉、加胡蘿卜，也未嘗不可。加木耳、黃花菜，更加上檔次。