貢菜安神補腦

貢菜又名苔幹、響菜、山蜇菜，其色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高。貢菜是安徽渦陽縣義門鎮的名貴特產，其栽培史見於秦，迄今已2000年，是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。清乾隆年間作爲貢品進獻朝廷，所以稱爲“貢菜”。

貢菜含有營養豐富的蛋白質、果膠及多種氨基酸、維生素和人體必需的鈣、鐵、鋅、胡蘿卜素、鉀、鈉、磷等多種微量元素及碳水化合物，特別是維生素E含量較高，故有“天然保健品，植物營養素”之美稱。

貢菜也具有較高的食療價值，常吃則延年益壽。貢菜具有健胃、利水、補腦、安神、解毒、減肥、防癌、抗癌、降壓、軟化血管等功能。貢菜中含有人體必需的多種微量元素，常食可增強身體免疫力。

購買貢菜時須辨別真僞，正品貢菜有獨特的香鮮味，假貢菜無香鮮味，有時還有異味、苦味、臭味。一般假貢菜是青筍去皮後被切成細條，然後晾幹，去掉水分制成。

貢菜的吃法多樣，它既可單獨成菜，又可以拼盤成菜；既可以涼拌，又可以熱炒；既可以制作中餐，又可以調西餐。鹹、甜、麻、辣均可，葷、素、煎、煮皆宜。貢菜性寒，氣虛、溼熱體質的人羣不宜食用。另外，做成醃制品的貢菜不要過多食用，免得影響身體健康。

芝麻貢菜食材：貢菜500克，芝麻25克，鹽、香油適量。做法：將貢菜用冷水提前浸泡3小時左右，將泡軟的貢菜切段，用開水燙一下，撈出瀝幹。將芝麻揀去雜質清洗後放入鍋內，在小火上慢慢炒至酥香。將貢菜放入盤內，放鹽、香油調勻入味後，再撒入炒熟的芝麻，拌勻即成。

貢菜炒肉絲食材：,貢菜200克，瘦肉50克，紅椒1個，姜、蒜、醋、生抽、食用油、鹽適量。做法：將貢菜用冷水提前浸泡3小時左右，泡軟的貢菜切丁，將紅椒、姜切絲，蒜拍碎切末，將瘦肉切成絲，加入少許鹽、姜絲、生抽醃制10分鍾左右。熱油鍋倒入醃好的肉絲，翻炒至八成熟，加入貢菜，翻炒至熟透，放入姜絲和蒜末，倒入適量醋，撒上紅椒絲，炒勻加鹽即成。

貢菜拌香幹食材：貢菜100克，滷香幹200克，熟芝麻、鹽、醋、生抽、辣椒油適量。做法：將貢菜用冷水提前浸泡3小時左右，將泡軟的貢菜切段，在開水鍋中燙5分鍾，撈出過涼水。將滷香幹切條，與貢菜一起放在碗中，加入熟芝麻、鹽、醋、生抽、辣椒油拌勻即成。吳學江/文