上海十大名菜

1八寶鴨：

主要食材和烹飪方法：八寶鴨使用帶骨鴨開背，並填入多種配料，如慄子、筍丁、火腿等。將填料的鴨扣在大碗裏，用玻璃紙封好後蒸熟。制作出的八寶鴨外皮薄，容易蒸熟，符合上海人口味。

味道和口感：八寶鴨的鴨形豐腴飽滿，原汁突出。蒸熟後，再澆上用蒸鴨原滷調制的蝦仁和青豆，味道香氣四溢，口感鮮美。

菜品的文化意義：八寶鴨是上海傳統名菜，最初源於蘇州名菜，後來上海城隍廟仿制了這道菜，並加入了多種輔料，逐漸在上海流傳開來。它代表了上海本幫菜的獨特風味，成爲上海菜系中的重要代表之一。

名菜的知名度和影響：2018年，八寶鴨入選由中國烹飪協會主辦的活動中上海榜名單，被評爲”中國菜”上海十大經典名菜。它的知名度較高，在國內外享有盛譽，被認爲是上海菜的代表之一。

2水晶蝦仁：

主要食材和烹飪方法：水晶蝦仁的主要食材是蝦和雞蛋。制作時，將蝦仁清炒，不加任何配料，使蝦仁保持鮮明透亮的外觀。

味道和口感：水晶蝦仁的特點是晶瑩剔透，軟中帶脆。它的風味獨樹一幟，鮮美清淡，口感爽滑。

菜品的文化意義：水晶蝦仁是上海一道傳統名菜，屬於上海本幫菜。它的烹飪技藝經過改革創新，加之選料上乘，制作嚴格，成爲上海菜系中的重要代表之一。

名菜的知名度和影響：2018年，水晶蝦仁入選了”中國菜”上海十大經典名菜的榜單。作爲上海本地的名菜之一，它在當地享有很高的知名度和影響力。

3上海白斬雞：

主要食材和烹飪方法：上海白斬雞選用上海浦東一帶產地名爲“三黃雞”的雞肉，質量好、味道鮮美。制作時，將雞整雞煮熟，使肉質鮮嫩。

味道和口感：上海白斬雞的皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味鮮美，口感細膩。搭配精心熬制的蝦子醬油，更加美味。

菜品的文化意義：上海白斬雞最初是廣東名菜，後來隨着廣東人的傳入而成爲上海名菜。上海老字號店“小紹興酒家”將其發揚光大，成爲上海菜系中的經典名菜之一。它代表了上海菜的烹飪精髓和獨特風味。

名菜的知名度和影響：上海白斬雞在上海地區非常有名，並且在國內外也有一定的知名度。它以其鮮美的味道和精致的制作工藝吸引了衆多食客的喜愛，成爲上海菜的代表之一。

4上海紅燒肉:

主要食材和烹飪方法：上海紅燒肉以五花肉爲主要食材，配以醬油、酒、糖等調料制作而成。制作時，將五花肉切塊後，先煮熟去腥，再用油煎至表面微黃，最後加入調料和水，慢燉燒制至肉質酥爛。

味道和口感：上海紅燒肉色澤紅亮，肥瘦相間，口感酥爛，肉質鮮嫩，汁濃味厚。它具有濃油赤醬和絲絲甜味，肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的特點。

菜品的文化意義：上海紅燒肉是上海本幫菜中最具代表性的菜色之一，體現了上海人對紅燒菜的獨特理解和烹飪技藝。它是上海本地人家庭聚餐、宴請客人的重要菜餚，也是上海餐館中的招牌菜之一。

名菜的知名度和影響：上海紅燒肉作爲上海本幫菜的代表之一，享有很高的知名度和影響力。它不僅在上海地區廣爲人知，也在國內外享有盛譽。上海紅燒肉的獨特風味和口感吸引了衆多食客的喜愛，成爲上海菜的重要標志之一。

5紅燒蹄膀：

主要食材和烹飪方法：紅燒蹄膀以豬蹄膀爲主要食材，配以調料如醬油、糖等進行烹制。制作時，先將豬蹄膀焯水去腥，然後加入調料和水，慢燉燒制至肉質酥爛。

味道和口感：紅燒蹄膀的皮肉油亮，口感酥爛，肉質嫩滑。它燒得好的特點是肉皮貼緊實，但用筷子一戳就能進去，入口即化，不膩口。

菜品的文化意義：紅燒蹄膀是上海著名的傳統名菜，屬於上海本幫菜系。它體現了上海菜烹飪技藝的精湛和口味的獨特性。紅燒蹄膀在上海地區被廣泛視爲一道經典菜品，代表了上海菜的烹飪傳統和美食文化。

名菜的知名度和影響：紅燒蹄膀在上海地區享有很高的知名度和影響力，被認爲是上海菜的重要代表之一。它的口感和獨特的烹飪方法吸引了衆多食客的喜愛，成爲上海本幫菜系中備受推崇的菜品之一。2018年，紅燒蹄膀入選了由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中上海榜名單，被評爲”中國菜”上海十大經典名菜，進一步提升了其知名度和影響力。

6上海紅燒鮰魚：

主要食材和烹飪方法：上海紅燒鮰魚以鮰魚爲主要食材，採用烹飪方法中的“兩篤三燜”。魚塊完整且魚肉酥綿細糯，魚肚自然成芡，烹飪過程中使用濃油赤醬進行燒制。

味道和口感：紅燒鮰魚具有濃油赤醬的味道，魚肉軟糯，魚皮黏糯，口感細嫩，能夠粘住嘴脣。魚肉和醬汁相互融合，味道豐富。

菜品的文化意義：紅燒鮰魚是上海市的傳統名菜，屬於滬菜系。它在上海地區享有盛譽，深受廣大消費者喜愛。2018年入選中國烹飪協會主辦的“世界發布中國菜活動暨全國省籍地域經典名菜”，被評爲上海十大經典名菜。

名菜的知名度和影響：紅燒鮰魚作爲上海的傳統名菜，具有較高的知名度和影響力。它是上海菜系中的代表之一，被認爲是中國菜中的上海名宴菜。享有廣泛的美譽和口碑。

7油爆蝦：

主要食材和烹飪方法：油爆蝦使用中小型蝦爲主要食材，採用旺火菜籽油進行炸制，使蝦殼外脆內嫩。

味道和口感：油爆蝦的蝦殼呈紅豔鬆脆，蝦肉鮮嫩，略帶甜酸的風味獨特。蝦肉鮮嫩，入口即脫，口感鮮美。

菜品的文化意義：油爆蝦是上海本幫菜的一道特色名菜，屬於上海菜系。它作爲上海十大經典名菜之一，具有地方特色和文化背景。

名菜的知名度和影響：油爆蝦作爲上海的特色名菜，具有較高的知名度和影響力。作爲上海本幫菜的代表之一，它被廣大消費者所喜愛和推崇。

8砂鍋糟香魚頭：

主要食材和烹飪方法：砂鍋糟香魚頭使用淨花鰱魚頭、筍片等食材，採用砂鍋進行烹制，糟香味使其味道與衆不同。

味道和口感：砂鍋糟香魚頭的魚肉嫩滑，味道鮮美。糟香的味道讓其具有獨特風味，香氣四溢。

菜品的文化意義：砂鍋糟香魚頭是上海的一道名菜，屬於江浙滬一帶受歡迎的糟香味菜餚之一。它常用於逢年過節和特殊場合的宴席上，具有一定的文化意義。

名菜的知名度和影響：砂鍋糟香魚頭在上海地區具有一定的知名度和影響力。作爲當地的特色名菜之一，它受到上海人民的喜愛和推崇，也吸引了許多遊客前來品嘗。

9素蟹粉：

主要食材和烹飪方法：素蟹粉是上海一帶的地方傳統名吃，屬於上海菜系素菜。它由土豆泥、竹筍、胡蘿卜、香菇等配以多種佐料制成。烹飪過程中，採用精心的烹調技巧和步驟，使其顏色、香味、味道、形狀和質地與真正的蟹粉相媲美。

味道和口感：素蟹粉烹制後散發出濃鬱的“蟹”香，顏色鮮豔如玉如丹。口感柔滑，具有獨特的風味。它含有多種維生素和微量元素，熱量低，具有延緩衰老、健脾開胃的功效。

菜品的文化意義：素蟹粉是上海一帶的地方傳統名吃，作爲上海菜系的素菜之一，具有一定的文化意義。它常在節慶和特殊場合上享用，是當地人民飲食文化的重要組成部分。

名菜的知名度和影響：素蟹粉作爲上海的地方傳統名吃，具有較高的知名度和影響力。它入選了中國烹飪協會主辦的“世界發布中國菜活動暨全國省籍地域經典名菜”中上海榜名單，被評爲”中國菜”上海十大經典名菜。

10網油清蒸鰣魚：

主要食材和烹飪方法：網油清蒸鰣魚是上海市的傳統名菜，屬於滬菜系。使用鰣魚作爲主要食材，採用網油清蒸鰣魚：

主要食材和烹飪方法：網油清蒸鰣魚是上海市的傳統名菜，屬於滬菜系。使用鰣魚作爲主要食材。制作方法是將豬網油攤平，中間放置香菇，然後將火腿片、筍片交替排列，兩側撒上豬板油丁，最後將鰣魚放在火腿和筍片之上。清蒸而成，保留了魚的鮮美與肥嫩。

味道和口感：網油清蒸鰣魚的魚肉銀白色澤，口感肥嫩鮮美，清爽而不膩。獨特的清蒸烹飪方式使得魚肉保持了原本的鮮嫩和口感。

菜品的文化意義：網油清蒸鰣魚是上海市的傳統名菜，是江南三味之一。它是上海地區獨特的烹飪風格和口味的代表之一，體現了上海人對於食材的精細處理和講究原汁原味的烹調理念。

名菜的知名度和影響：網油清蒸鰣魚作爲上海市的傳統名菜，具有較高的知名度和影響力。它入選了中國烹飪協會主辦的“世界發布中國菜活動暨全國省籍地域經典名菜”中上海榜名單，被評爲”中國菜”上海十大經典名菜。它深受當地人民的喜愛，也吸引了許多遊客前來品嘗。