卓資縣 韭菜花

內蒙古韭菜花

每年七月末八月初內蒙古大草原是山韭菜花盛開的季節，漫山遍野的野生山韭菜花怒放在豔陽下，真是一道美麗的風景。當地人充分利用了這一資源，採集野生韭菜花制作野生的山韭菜花，放很多鹽，儲存起來，冬春秋季就當做調味品或佐餐菜品，非常美味，和羊肉一塊吃可稱爲美食絕配。那麼山韭菜花究竟怎麼吃，有多少食用方法，推薦給大家以下方法。

1、作爲火鍋蘸料食用。可以單獨使用，也可以與其它料搭配使用。把醬油、蒜泥、山韭菜花、醬油豆腐汁、辣椒油、芝麻醬等等調料一起(可按食者所需挑選)放在小碗內，隨同肉片一起上桌。

2、作手把肉蘸料食用。可以單獨用山韭菜家味精或純醬油食用；也可以用山韭菜調制手把肉蘸料，把山韭菜花、辣椒油、芝麻醬、花生醬等等調料一起(可按食者所需挑選)放在小碗內，隨同手把肉一起上桌。

3、做包子、餃子餡是當調料食用。在制作羊肉、牛肉餃子、包子餡料是加入1%-35左右的山韭菜花（加山韭菜花後應減少加鹽），味道鮮美，營養豐富。

4、做羊肉湯使用味道更純。做羊肉湯是加入少許山韭菜花，不但去掉了羶味，還增加了羊湯的鮮度和美味。

5、炒制牛肉，羊肉菜品時加入山韭菜花當後可以增味提鮮，醇厚減膩。山韭菜花炒雞蛋可以稱爲草原名菜。方法是將野生山韭菜和打散的雞蛋攪拌均勻，煎炒鍋燒熱倒橄欖油，將打好的雞蛋細細的倒入鍋中，邊倒邊用筷子劃散。所有蛋液全都劃散。翻動後，加少許鹽，這個菜只用加適量的鹽，其它調味料都不需要，吃的就是山韭菜花和雞蛋本身的鮮。稍炒後出鍋即成。

6、涼拌菜品時加入點山韭菜花可以增味，如小蔥拌豆腐，小蔥鵪鶉蛋，涼拌木耳更菜品都可以加一點山韭菜花，味道更加醇厚。

野生山韭菜花甘性溫，可溫腎陽、強腰膝。它還有活血散淤、解藥毒的功效。另外韭菜花中的纖維素含量比較高，這對防治便祕有益。韭菜花中含有蒜素，還有一定殺菌作用，適當吃些有益健康。野生山韭菜花每百克蛋白質含量,比栽培韭菜花高0.5倍左右。鐵和纖維素含量比栽培韭菜花高20多倍,纖維素雖然無營養價值,但是現代研究表明,它是抗癌、防癌的主要物質之一。

野生山韭菜花有良好的藥用價值。其根味辛，入肝經，溫中，行氣，散瘀，葉味甘辛鹹，性溫，入胃，肝，腎經，溫中行氣，散瘀，補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。韭菜活血散瘀，理氣降逆，溫腎壯陽，韭汁對痢疾杆菌，傷寒杆菌，大腸杆菌，葡萄球菌均有仰制作用。《本草綱目》中說:”韭籽補肝及命門，治小便頻數，遺尿，”民間常用韭菜治療身體虛弱，肺結核盜汗，噎嗝反胃，婦女產後血暈，吐清水及跌打刀傷腫痛，神經性和過敏性皮炎，新生小兒硬皮症等。