春吃豆,勝過肉,這樣炒蠶豆,定是一碟饞死人的下酒菜!


隨着溫度的回升,

菜場的蔬菜種類也逐漸豐富起來。

春日的各種蔬菜,

尤其是各種豆類新鮮上市,

一定不要錯過!

俗話說:

“春天吃肉,不如吃豆。”

剛從豆莢中剝出的豆子鮮嫩軟糯,

口感香甜,營養品質也最佳!

今天就說蠶豆!

蠶豆的食用方法很多,

可煮、炒、油炸,

也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。

01

韭菜炒蠶豆

食材:蠶豆,韭菜,胡椒粉

制作步驟:

1、蠶豆撥去外殼,洗淨瀝幹水份

2、韭菜洗淨切去老根,再切成段

3、鍋中熱油,倒入蠶豆翻炒

4、放入適量的鹽,一點清水將蠶豆煮熟

5、倒入韭菜翻炒至斷生,放入適量的胡椒粉調味即可。

02

蠶豆燉排骨

做法:

1.買來的豬肋排切成小塊後,洗淨,然後用一個大碗,裏面加入花椒、拍碎的姜,大蔥絲和料酒,把洗淨的排骨放進去浸泡1個小時。

2.泡排骨的過程中,把蠶豆洗淨,然後用水焯一下,撈起備用。

3.準備好大蔥絲和姜絲。

4.泡好的排骨撈起濾幹水分,鍋燒熱後倒入橄欖油。

5.先加入花椒、大蔥絲和姜絲煸炒,炒出香味後,加入排骨翻炒,至排骨變色後,放入適量的料酒和生抽,再倒入準備好的1/3的蠶豆翻炒。

6.倒入熱水沒過排骨,大火燒開後,小火慢燉40分鍾。

7.40分鍾後,加入適量的鹽,再燉20分鍾,把餘下的2/3的蠶豆倒入攪拌機,放入少量的清水,攪打成泥狀。

8.把蠶豆泥加入鍋內,攪勻,煮開後即可。

9.盛到碗裏就可以喝啦,味道很棒呢。

03

剁椒肉末蠶豆煲

做法:

1.蠶豆一斤洗淨濾幹水份,豬肉50克(肥瘦摻半)剁成末;

2.炒鍋倒入適量的油,大火燒至八成熱,下入肉末扒熟;

3.倒入少量老抽炒勻上色,然後加入兩大勺剁椒醬,一小勺豆瓣醬,炒香;

4.下入蠶豆,翻炒均勻;

5.加入半鍋水,兩勺鹽,攪勻,蓋上鍋蓋,大火燒開後改小火,悶煮15-20分鍾;

6.煮至水分收到八成幹時,加雞精、胡椒粉調味,然後轉入小煲內,再次加熱至沸騰,即可關火上桌了。

04

火腿蠶豆冬瓜湯

做法:

1、鍋中放清水,把火腿片放入,放少許姜絲。

2、水開後轉小火煮10分鍾。

3、放入去皮切塊的冬瓜和新鮮蠶豆板,小火煮幾分鍾至冬瓜大部分呈透明,放鹽和雞精調味即可。

05

鹹菜炒蠶豆

做法:

1、將蠶豆洗淨,瀝幹水分。

2、鍋中倒入油,大火加熱,待油4成熱時,放入新鮮的小紅辣椒和幹紅辣椒,煸出辣椒的香味後,放入蠶豆翻炒2分鍾。

3、倒入鹹菜,和蠶豆攪拌均勻後再調入少許水,沒過蠶豆高度的1/5的位置即可,不要太多,煮3分鍾後調入鹽,持續用大火收幹湯汁,不用再添加其他調料咯。

06

蔥香蠶豆

食材:蠶豆200克、色拉油2勺、雞精少許、鹽半小勺、砂糖少許、蔥2根

做法:

1.剝好的豆子洗幹淨撈出瀝幹水分;

2.起油鍋,放入豆子翻炒,加點鹽、加一點點砂糖炒勻(可以不加);

3.加點兒水,燒至汁水收幹撒蔥花;

4.加點雞精炒勻即可。

07

百合蝦仁燴蠶豆

食材:蠶豆,明蝦,新鮮百合,鹽,白胡椒粉,料酒,白糖,香麻油。

做法:

1、新鮮的蠶豆,剝去表皮,成蠶豆米。

2、活的明蝦入冰箱冷凍20分鍾後,去處,去頭剝殼去腸泥(活蝦剝殼之前入冰箱冷凍20分鍾後再剝,會更好操作),成蝦仁。用一點點鹽、白胡椒粉和料酒抓勻醃制。

3、新鮮的百合,掰開成一瓣瓣,衝洗一下瀝幹水分。

4、鍋中放水燒開,倒入蠶豆米,焯水一分鍾。

5、焯好水的蠶豆撈出,過涼水,瀝幹備用。

6、鍋燒熱放油,油溫熱的時候,倒入醃制好的蝦仁,滑炒至變色,盛出備用。

7、用鍋中餘油煸炒焯過水的蠶豆米,大約一分鍾。

8、倒入滑炒好的蝦仁和瀝幹水的百合,調入少許鹽,一點白糖和一些香麻油,翻炒均勻即可出鍋。

08

臘腸蒸蠶豆

食材:蠶豆300克,臘腸1根,蔥適量。

做法:

1.臘腸切片,用清水泡軟。

2.蠶豆去殼。

3.蠶豆入油鍋略炒,加半茶匙鹽以及一點點糖炒勻,並加少許水翻炒均勻。(蠶豆比較吸水加點水口感會更好)

4.臘腸瀝幹水份入油鍋翻炒至變色。(臘腸本身有味道,不用另外調味)

5.炒好的蠶豆鋪在碗底,臘腸鋪在上面,入鍋蒸10分鍾,出鍋撒蔥花。

警惕:所有的豆類,一定要煮熟才能食用!

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