柳州除了螺螄粉,五菱神車,還有一種美食叫做螺螄鴨腳煲。現在我們就來說下,螺螄鴨腳煲所需要的食材。
食材:螺螄(石螺),鴨腳,酸筍,豆腐包,芋頭,鵪鶉蛋,土豆,泡椒,生姜,小米辣,大蒜,紫蘇,豆瓣醬,料酒,米酒(白酒),沙姜,八角,香葉,桂皮,草果,生抽,老抽,鹽,雞精味精,冰糖,以上食材看自己所需要的量就好,如果喜歡,還可以加着蓮藕。
第一步
1.石螺焯水,放生姜,料酒,白酒(米酒),少許鹽去腥。
2.鴨腳焯水,放生姜,料酒,白酒(米酒),少許鹽和白醋去腥。
第二步
小米辣和泡椒切段,大蒜去皮,生姜切片,酸筍切小條,芋頭切塊或者切條(開自己喜歡),土豆切塊
第三步
1.焯好水的石螺把水炒幹
2.把酸筍的水炒幹
3.鵪鶉蛋煮熟,然後去克
第四步
把焯好水的鴨腳瀝幹水
第五步
起鍋燒油,芋頭,土豆放入油鍋,炸5-6分鍾撈出,瀝幹水的鴨腳放入油鍋裏炸5分鍾,然後撈出用冷水加白醋泡。
第六步
起鍋燒油,放泡椒,生姜,小米辣,大蒜,豆瓣醬,沙姜,八角,香葉,桂皮,草果炒香,倒入炒幹水的石螺,放鹽,生抽,冰糖翻炒,再倒入炒幹水的酸筍翻炒,然後在放入瀝幹水的鴨腳,放料酒,白酒(米酒),老抽,雞精味精,紫蘇,倒入鵪鶉蛋再次翻炒,然後加水沒過鴨腳大火煮開放豆腐包,轉小火煮40分鍾,最後放入炸好的芋頭,土豆煮5分鍾起鍋,一鍋美味的地道的柳州螺螄鴨腳煲就做好了。
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