鐵鍋燉魚
食材：
魚（鱸魚、草魚或鱖魚都可）1整條（約1斤半）、面餅：玉米面80g、中筋面粉60g、幹酵母1g、清水110ml、醃料：鹽適量、料酒適量、炒料：蒜8瓣、姜片6片、八角2個、幹辣椒5個、啤酒150ml、甜面醬2大勺、蠔油1大勺、生抽1大勺、高湯300ml、紅椒1/2個、青蒜2根、醋1小勺
做法：
將玉米粉、面粉、酵母加水和成面團，室溫發酵或者過夜冷藏發酵都可以。
紅椒切塊，青蒜切段；魚切花刀，加鹽和料酒醃制。
甜面醬、生抽、蠔油拌勻，在一旁待命。
大鐵鍋多燒點熱油，魚擦幹後下鍋。
煎至金黃，單面煎至可以滑動再翻面哦。
加入姜、蒜、八角和幹辣椒翻炒，再加入之前的混合醬料炒香。
倒入啤酒和高湯煮開後，迅速在周圍貼上玉米餅，而後蓋上鍋蓋燜煮幾分鍾。
滴上香醋，撒上青蒜和紅椒，硬核鐵鍋燉魚就做好啦。
魚頭泡餅、燉魚頭
食材：
胖頭魚魚頭1整個（3斤）、五花肉一小塊、黃豆醬2勺、豆瓣醬1勺、蠔油1勺、料酒5勺、生抽3勺、老抽2勺、醋1勺、糖2勺、鹽根據自己口味、蔥姜蒜若幹、花椒30粒、大料2瓣、幹辣椒6個、香葉肉蔻等家裏有就放點沒有可不放、香菜若幹
做法：
魚頭清洗幹淨，提前用鹽，料酒、蔥姜醃制半小時。
期間準備調料：蔥姜切段，大蒜用刀背壓碎，幹料單放，所有溼料提前攪拌均勻。
五花肉切片，起到肥鍋的作用，不想放也行哈。
熱鍋涼油6成熱放五花肉。
五花肉煸成至全白後加入蔥姜蒜煸香，再放入花椒大料等幹料煸炒。
最後放入所有溼料繼續煸炒，之後加入開水煮開。
放入醃制好的魚頭，如果水不夠再繼續加入熱水讓其沒過魚頭即可，大火5分鍾後轉小火燉30-40分鍾，此時開蓋嘗一下鹹淡，根據自己口味看是否再加入些鹽，然後轉大火收汁（不要收太幹哦，沒法泡餅了）。
起鍋，炒香，配上烙好的酥餅，絕了。
啤酒燉魚
食材：
魚一條、啤酒一罐、小蔥兩顆、姜三片、八角一個、生抽適量、老抽適量、鹽適量、油適量、大蒜一頭、糖適量
做法：
小蔥洗淨切段，分成兩部分，姜切片，八角準備好。
魚一條，剁成自己喜歡的形狀，洗淨備用，啤酒一罐。
熱鍋倒油，放蔥姜八角爆香。
放入魚塊，煎兩分鍾，倒入啤酒沒過魚塊，放入大蒜、生抽、老抽、鹽、糖，蓋上蓋子燉至收汁到合適的程度。
出鍋後撒上蔥花。
小貼士：
喜歡吃辣椒的放辣椒。
啤酒的量根據魚的多少適量調整，也可以放入適量的水代替一部分啤酒。
紫蘇燉魚
食材：
紫蘇葉、野生鯽魚、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、幹紅辣椒、料酒、糖、生抽、老抽
做法：
鮮魚去鱗去鰭去腹去鰓，清洗幹淨，瀝幹水分。
紫蘇葉子清洗幹淨，瀝幹水分。
起油鍋，爆香蔥姜蒜、幹紅辣椒段。
香味飄出時，把魚平鋪進鍋，中火煎制。
沿鍋邊烹飪料酒，添加一點生抽和老抽。
添加剛要沒過的熱水。
添加糖。
加一勺豆瓣醬。
中火慢燉至湯汁過半。
添加進紫蘇葉子，並用鹽調鹹淡味。
湯汁基本收盡，撒點蔥花即可出鍋。
小貼士：
魚腹內的積血和黑膜一定要清洗幹淨。
大鍋燉魚
食材：
魚厚片（草魚等都可以）2片、姜1塊、蔥3-4根、蒜2個、香菜1小把、小辣椒、小米辣幾根、白胡椒見菜譜、料酒見菜譜、油見菜譜、豆瓣醬見菜譜、生抽見菜譜、老抽見菜譜、蠔油（可不用）見菜譜、醋見菜譜、白糖見菜譜、花椒油、花椒粒見菜譜、鹽見菜譜、生粉2大勺
做法：
魚清洗幹淨晾幹多餘的水分。
一丁點白胡椒，2大勺料酒。
兩面醃制魚塊15分鍾。
蔥姜蒜辣椒香菜洗淨去皮備用。
姜蒜切片、辣椒切小粒、蔥香菜切小段備用。
熱鍋小火倒入5-6大勺油。
放入魚塊小火兩面煎。
每一面煎2分鍾左右即可。
將煎過的魚塊盛盤備用。
鍋裏剩下的油繼續大火爆炒姜蒜片1分鍾。
加入1茶匙豆瓣醬。
大火炒香（1-2分鍾）。
加入400-500毫升水煮開。
加入辣椒粒。
加入蔥白。
煮1-2分鍾。
調味：湯汁裏加入約2大勺料酒、2大勺生抽、2茶匙老抽、1大勺蠔油、3茶匙醋、1茶匙白糖、2茶匙花椒油（可用花椒粒代替）、半茶匙鹽（具體可根據自己喜好來調味）。
湯汁調好後輕輕放入煎好的魚塊，加入蔥和香菜。
中火燉煮5-10分鍾直到湯汁收水。
另起一小碗，加入2大勺生粉。
冷水將生粉稀釋，倒入鍋中大火勾芡，立刻關火。
輕輕將魚盛盤，太美味啦。
簡單易做的玉米燉魚湯
食材：
玉米1根、魚（鯽魚比較好喝）1只、生姜幾片、胡蘿卜幾塊、茶油適量、豆腐兩塊
做法：
首先準備好食材，將魚清洗幹淨，（今天用的是同學媽媽送的河魚），玉米切塊，胡蘿卜切塊，生姜切塊，豆腐切塊。
選用新鮮食材。
在魚背上側刀切幾口子。
鍋裏放入茶油，（花生油也行），熱鍋熱油下生姜。
然後放入魚，稍微兩面煎一下。
依次放入玉米，胡蘿卜，豆腐，豆腐也可以等水開後再放，看心情吧。
大火燒開，中火慢燉一個小時，湯呈奶白色即可，一般鯽魚湯比較白，出鍋撒兩片香菜裝飾心情，紅綠黃黑白，五色養眼。
鐵鍋燉魚貼餅子
食材：
玉米餅4只量：玉米面80克、中粉80克、幹酵母1克、溫水90－100克、鐵鍋魚：魚（少刺肉嫩品種）600-1000克、娃娃菜或耐煮綠葉菜500克、土豆1大個、洋蔥半個、姜10厚片、小蔥10根、蒜1頭、燉魚湯料：番茄膏2湯勺、黃醬1湯勺、甜面醬1湯勺、豆豉（不辣）1湯勺、老抽半湯勺、生抽1湯勺、幹紅椒2只、糖1-2湯勺、老醋2湯勺、鹽適量、開水500克
做法：
準備玉米餅：
最先和面，把面粉和酵母混合拌勻，加溫水，稍微稀些。蓋蓋放置備用。
準備燉魚料：
洋蔥切寬絲、土豆切片。
把所有燉料混合在大碗中，加入500克水拌勻。
鐵鍋放少許豬油，放入姜片、洋蔥、部分蔥蒜，煸幾秒。
放入魚段，不翻炒，直接放蔥姜蒜上。
倒入燉魚湯料，直接倒入開水。
貼餅子在鍋沿上。
蓋蓋，中大火燉20分鍾。
中途盡量不開蓋。
在後期觀察，湯變濃稠後，放入留下的蔥段和蒜末，調味，起鍋。
角瓜燉魚
食材：
魚段2塊、尖椒1只、花生1把、蔥葉1截
做法：
魚段洗淨，熱油煎炸。
加水，燉煮，加醋5勺，1勺生抽，4勺蠔油，4勺糖。
湯汁開後加入切好片的尖椒，姜末，花生。
小火燉煮到湯變濃稠的汁，就可以出鍋啦，大功告成。
鐵鍋垮燉魚
食材：
鯉魚一條、老豆腐一塊、蘑菇、番茄、黃豆芽適量、姜、蒜、香菜少許
做法：
煎豆腐。
煎荷包蛋。
炒至五分熟的豆芽。
煎魚。
加水，淹沒魚身。
煮沸之後，加入豆腐等。
加入豆芽。
最後加入荷包蛋。
撒上香菜，調味出鍋！
香噴噴的鐵鍋垮燉魚，開吃！
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