科學選購冰鮮水產品的技巧

無論是去超市還是在網絡購買水產食材，我們常會看到“冰鮮”和“冷凍”這樣的字眼，而且還會發現，冰鮮水產品的售價往往高於冷凍水產品。那麼，冰鮮水產品和冷凍水產品之間究竟有什麼樣的區別呢？我們又該如何選購冰鮮水產品呢？

首先讓我們來了解一下什麼是冷凍水產品和冰鮮水產品。

以冷凍魚爲例。冷凍魚是指魚在捕撈後，直接轉移至低於凍結點的冷庫保藏的魚,這種方式保存的魚可存放2—3個月。而冰鮮魚是指魚在捕撈後，立刻轉移至捕撈地的冷庫預冷，短時間內將溫度降到0℃左右，隨即包裝運輸的魚。冰鮮魚在運輸和存儲過程中，均需嚴格控制在一定的溫度範圍內,使魚體的溫度始終處於冰點臨界點，以保持肉質的柔軟、口感和營養，同時適當的低溫還能防止細菌繁殖。因此冰鮮水產品比冰凍水產品更加新鮮美味。但由於冰鮮水產品全程需要嚴格控制溫度，且保藏期相對較短，有時甚至需要空運，因此冰鮮水產品通常價格較高。

我們該如何識別和挑選高質量的冰鮮水產品呢？

一是看。冰鮮魚表皮光潔度好、平滑，鰓體鮮紅。而經過長時間保藏的魚，表皮色澤發暗或發紅，局部有皺紋出現，鰓體暗紅或糜變。冰鮮的淡水蝦蝦體呈青色，冰鮮的海水蝦呈青色、白色或微紅色，且色澤光亮。而冷凍時間較長的蝦則體色泛紅、亮度差。

二是按。冰鮮魚彈性好，按印復原快，無水分滲出。而經過長時間冷凍的魚彈性變弱，按印過一會才能復原或不能復原，並有少量水分滲出。冰鮮蝦肌肉彈性好，頭蝦體連接緊密，不易剝離。

三是聞。冰鮮魚、貝、蝦、蟹會散發出固有的“香氣”，而冷凍存放時間較長的魚、貝、蝦、蟹鮮度降低，會散發出含有氨、硫化氫、吲哚等成分的腐敗氣味。（中國水產科學研究院宋龍）