前幾天一則微博熱搜,引起了小果兒的注意,,估計有很多人,都喜歡坐高鐵、火車的時候買上一盒鴨脖子。
畢竟旅途漫長,像鴨脖這種滋味好,又需要耐着性子慢慢啃的,用來打發枯燥的時間真的是再合適不過了。
小果兒平時就很喜歡吃鴨脖,除了坐車,在家追劇的時候也離不了它,但每次真的只能買小小的一盒,沒幾塊鴨脖就要40塊,真的不敢放肆啃,平時點外賣,賣的又貴還要配送費,倒不如自己動手做了!
花了小半天的時間,研究了七八個菜譜,再根據自己經驗,總結了一個方子。樓下菜市場15塊錢買了2斤鴨脖,又買了10塊錢的蔬菜,25塊錢就滷了一大鍋!
至於味道嘛,小果兒可以負責任的說,對周黑鴨的還原度,有99%了。
今天就把這個方子分享給大家,大家如果開店了,記得喊我去吃鴨脖
小火兒慢滷,讓食材被滷汁滲透入味,滿屋子都是令人胃口大開的香氣。咱們做好的滷味,滷一次可以在冰箱裏密封保存存放三天,滷上一大鍋,慢慢吃!
·周黑鴨·
By豆果美食認證達人李小蛋兒
·食材清單·
鴨脖1000g蓮藕1節土豆1個
花生適量魚豆腐適量
啤酒2罐花椒20g
麻椒5g白芷2片
香葉4片桂皮2段
幹辣椒50g冰糖120g
生抽200g老抽100g
甜面醬100g姜3片
素菜喜歡什麼準備什麼哈
鴨翅、鴨腸、鴨胗適量
·做法·
1.鴨脖冷水下鍋,如果還有其他鴨貨(鴨胗、鴨掌、鴨腸)也一起下鍋哈
2.燒開後撇去浮沫,從鍋邊淋入少許料酒去腥(料酒一定要在這個時候放哈,這樣鍋內的高溫可以讓料酒快速揮發,從而帶走鍋中的腥味)
3.準備接一盆涼水(有冰塊也可以放幾塊),焯好的鴨脖撈出後立刻放入水中,這樣可以讓鴨脖吃起來更有嚼勁,口感更好
4.過完冰水的鴨脖用流動的水衝洗幹淨
5.鴨脖可以現在改刀切小塊,因爲滷好之後再切,菜板會很不好清理
6.將調料一一稱好,這些調料盡量都有哈。(不過可以根據自己的口味做簡單的調整)
7.將各種料汁也稱好,準備好。
8.將所有調料倒入鴨脖中,再加三片姜,兩罐啤酒
9.加水,水要沒過鴨脖,再多一點。開大火燒開,然後小火煮40分鍾。
10.煮鴨貨的時候,我們把喜歡的素菜(一定要準備不會出水的蔬菜,像是藕、土豆這種,如果是白菜、菠菜這種葉子菜一煮會出水,從而影響味道)準備一下,花生米冷水浸泡。
11.土豆去皮切片,浸入水中,防止土豆變黑。
12.蓮藕去皮切片
13.鴨貨快煮好的時候,我們可以把蔬菜依次(花生米煮25分鍾,像是土豆和藕片七八分鍾就好)加進去,煮熟就好啦。(要是沒湯了,可以加少水)
14.煮好的鴨貨不要着急撈出來,在裏面浸泡2個小時,然後再冷藏一下,真的和周黑鴨的味道沒差了。
15.比周黑鴨辣
16.比絕味香!
之前小果兒寫過一篇醬牛肉的文章,和今天的滷鴨脖一樣,都會用到很多調料,有不少豆粉給小果兒留言,問“能不能用已有的食材代替其中的某種滷料”。
對此小果想說,我們每味調料,都有它自己的味道,是不可以代替的,料足才能讓我們更好的還原周黑鴨的味道!
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