天氣越發炎熱,各種食品安全問題隨之出現,其中隔夜菜能不能吃、到底會不會致癌這個問題備受爭議,也一直困擾大家多年,到底哪種說法才是正確的呢?
接下來小編帶你揭開關於“隔夜菜”的祕密。
過了一晚就算隔夜菜嗎?
按照字面上的理解,大家會以爲隔了一夜的菜就是隔夜菜,其實隔夜菜並不是指放了一夜的菜,而是只要放置超過5-8小時,就算是隔夜菜。
很多家庭做菜時喜歡做很多,但是又吃不完,爲了避免浪費,就想着留着明天再吃,隔天再將菜熱一熱就能再吃一頓,那隔夜菜究竟能不能吃呢?
隔夜菜到底能不能吃?
隔夜菜能不能吃和隔夜菜的種類、存放方式和存放位置以及時長都有關系。
很多人認爲隔夜菜存在過量亞硝酸鹽,會致癌,所以不能吃。隔夜菜中確實存在亞硝酸鹽,但是其劑量會隨着存放時長和存放位置而變化。
如果存放得當,隔夜菜不會致癌,因爲亞硝酸鹽劑量和平時相比,只是升高了一些,並沒有超標。其實,亞硝酸鹽在我們的日常生活中很常見,在合理安全的劑量下,亞硝酸鹽允許被添加到一些醃制食品中。
值得注意的是,雖然它會被人體正常代謝掉,但是亞硝酸鹽超標有可能引起人體中毒乃至死亡。正常情況下,亞硝酸鹽達到0.3g~0.5g會引起中毒,3g就會導致死亡。
福州羅源縣的老魏和母親生活在農村,沒有電冰箱,又怕浪費,飯菜吃不完就留着下一頓熱一熱再吃。
由於長期食用存放不當的隔夜菜,母親和老魏突然出現腹痛不適、惡心、嘔吐、高熱等症狀,兩人休克後被送往醫院搶救,魏母最後因搶救無效去世,老魏則出現多器官衰竭的後果。
所以隔夜菜一定要注意正確存放,也不要長期食用隔夜菜,以免對身體造成損害。
年輕一代喜歡上班自帶飯菜,但是在做菜時避免不了要隔夜存放,那隔夜菜應該如何存放才不會產生過量的亞硝酸鹽呢?
上班帶飯,隔夜菜怎麼吃才健康?
越來越多的上班族在吃膩快餐和外賣後,想要吃得更健康選擇自帶飯菜,由於時間問題,飯菜一般會在前一晚做好。
而做好的飯菜放置一晚後,自然就變成了隔夜菜,如果隔天再吃,存放時應該要注意這幾項:
存放冰箱中應該在4℃以下,並且要用保鮮膜或保鮮袋進行密封;做到分類存放,肉類、蔬菜最好分開存放,避免細菌交叉污染,防止食物之間串味,影響食用口感;食用前還應充分加熱。
除此之外,上班族應該選擇做哪些菜可以減少亞硝酸鹽的產生呢?
1、蔬菜:
通常莖葉類的蔬菜硝酸鹽含量較高,因爲施用的化肥是氮肥,容易被硝酸鹽污染;而瓜類蔬菜較低,根莖類和花菜類居中。
所以上班族想要減少亞硝酸鹽的產生,建議選擇花菜類或瓜類蔬菜,如:大白菜、菠菜、西藍花等。
2、肉類:
肉類的硝酸鹽含量較低,存放後變化也不大,可以放心制作存放,比如豬肉、雞胸肉、牛肉等。
3、雞蛋:
雞蛋營養豐富,但是半熟的雞蛋放入冰箱儲存容易滋生細菌,建議將蛋煮熟後再存放。
除了以上3種可以作爲隔夜菜食用的食物種類之外,還要注意木耳、銀耳、蘑菇最好不要隔夜食用。因爲菌類容易殘留硝酸鹽,而放置時間過久也會產生大量的亞硝酸鹽,所以建議煮後就吃完,不要隔夜。
總而言之,隔夜菜在正確的存放方式下不會致癌。但是隔夜菜存放一段時間後營養會流失,亞硝酸鹽的含量也會有不同程度的增加,同時滋生細菌,菜的口感也變差,所以建議大家少吃隔夜菜,減少對身體產生的危害。
互動:哪些隔夜菜不能吃?
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