咖喱味的奶酪，你吃過沒？

奶酪在西餐中是常見的配料，千層面、披薩、焗飯總少不了它的身影。

而到了亞洲，奶酪更多以甜品、零食的形式出現在大家面前，比如蒙古奶酪條，大良金榜牛乳餅等等。

其實在印度，早就出現了以奶酪爲主角的菜餚，這種奶酪就是Paneer。

印度食物具有深刻的文化底蘊。

印度有很多素食主義者。外來的食物來到印度也得入鄉隨俗，因此有了純素的披薩和全素的麥當勞漢堡。

素食主義者的日常飲食基本是常見的蔬菜。別看食材很清淡，做出來的味道卻十分濃烈和刺激。

因爲印度美食非常喜歡使用香料，很多菜餚中會使用20-30種香料，裏面包含孜然，香菜，姜黃等等，使得每一口食物都有着復雜的味道，你能同時吃到辛辣、甜、酸還有其他說不來的滋味，充滿了異國情調。

△印度咖喱奶酪

這種復合香料組成的調味料就是咖喱。

每一戶人家都有自己獨門調制咖喱的方法，可以是綠的、黃的、紅的，每一家的味道都不一樣。

有着復雜味道的咖喱爲花菜、茄子、土豆、豌豆注入了新的生命，即使是最清淡的蔬菜也能讓肉類愛好者大快朵頤。

素食主義者雖然不愛吃肉，但是會喝大量的牛奶。

每次喝茶，他們都會在茶裏加一些牛奶和糖。

除了牛奶，奶酪也被大量地運用到菜餚中，成爲家常菜，其中最常使用的就是Paneer奶酪。

據說在《吠陀經》中就有提到這種奶酪，因此它在公元前6000年就已經出現。現在不僅流行於印度，還受到領近國家孟加拉國的歡迎。

△印度奶茶

Paneer奶酪柔軟易碎，水分含量比較高，聞上去很清新，沒有藍紋奶酪的那種臭味，吃上去也很清爽，有淡淡的奶香。

它的制作方法很像乳清奶酪，正宗的Paneer奶酪使用脂肪含量6%的水牛奶來制作。

Paneer奶酪制作

1.把牛奶放到容器中，加熱到82℃，保持5分鍾，然後降低到70℃。

2.然後加入檸檬汁，一般來說1kg牛奶裏放2的檸檬汁。一邊滴入檸檬汁，一邊攪拌。

3.牛奶分離出乳清之後，過濾乳清，然後把凝乳放在幹酪布中一起放入模具裏面，壓榨15-20分鍾。

4.取出凝乳塊以後冷卻，儲存在冷藏室裏。

這樣就做好了，是不是非常簡單呢？奶粉們在家也可以做。

不過由於Paneer奶酪的水分含量高，也不像其他奶酪那樣具有很高的鹽分，所以不能存儲太長時間，要盡快吃掉。

奶叔上面介紹了印度菜的特色，所以Paneer奶酪也是與咖喱相結合。

最常見的就是saagpaneer（菠菜奶酪），用菠菜和奶酪燴炒，再配上一塊naan（印度面包），真是人間享受。

△saagpaneer

很多人不愛吃的香菜，與Paneer奶酪也是絕配，再加上半個番茄，就成了顏值極佳的Matarpaneer，看着非常清新。

△Matarpaneer，右側的就是naan面包

奶酪還能做成烤串，你們誰也沒想到吧。

這道印度奶酪串，串起奶酪、西葫蘆、洋蔥，淋上檸檬汁，配以芒果酸辣醬，非常的開胃，特別適合作爲夏日的晚餐。

△印度奶酪串

Paneer奶酪還能做成卷餅。

將奶酪刷上一層辣醬，然後裹上一層芝麻，然後用油煎成金黃色。煎完的奶酪放在玉米餅裏，配上黃瓜、胡蘿卜、生菜，卷起來咬一大口，特別香！

△芝麻奶酪卷

美食差不多就介紹到這裏了，只要有顆勇於嘗試的心，任何簡單的食材都能被開發出新奇的做法。

奶粉們，你們有什麼自創菜式嗎？

留言告訴奶叔吧！