川北熱涼粉的做法

紅湯裏的香辣香麻全都氳進了粉塊裏，原本瑩白的粉塊慢慢變得晶瑩透亮，用鏟子輕輕一戳，還帶着“dundundun”的回彈抖動。出鍋再多加一層鹹香入味的肉燥，和着肉燥的脂香，讓湯汁變得更加濃鬱。連帶着粉塊也看起來油潤剔透，無限誘人。

By小羽私廚【豆果美食官方認證達人】

用料

涼粉300克

豬肉末100克

蒜末15克

姜末5克

小蔥2根

芹菜1根

泡椒15克

豆豉5克

豆瓣醬15克

辣椒粉5克

做法步驟

1、涼粉切大塊，放到涼水中浸泡5分鍾。

2、炒鍋倒油燒熱，放入豬肉末劃散。炒到肉末變色，肥油被完全煸出，加入1大勺生抽，1小勺老抽繼續翻炒。炒至肉末變幹先盛出來備用。

3、鍋裏留底油，加入1大勺泡椒，1燒豆瓣醬，1小勺辣椒粉，1大勺蒜末，1小勺姜末，1小勺豆豉，翻炒均勻。

4、往鍋裏加入足夠的清水燒開，下入涼粉。大火煮開後轉中小火繼續煮，讓湯汁中的味道完全滲入涼粉。

5、等湯汁收的差不多了，撒入芹菜末和小蔥末增色提味。

6、出鍋最好盛到可以點火上桌的小鍋裏，加入之前炒香的幹肉末，撒點小蔥碎點綴就可以啦。

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