山藥燉魚丸湯

用料

白鰱魚750克

野生山藥650克

姜一塊

蒜5瓣

胡椒粉10克

雞蛋2個

料酒3小勺

玉米澱粉20克

豬油適量

鹽適量

做法步驟

1、成品圖

2、準備食材，野生山藥，白鰱魚

3、把白鰱魚內髒，魚鱗全部處理幹淨，在把魚肉用刀片下來，用刀背拍打撒，在用刀刮去魚肉，在用刀剁成魚肉泥備用，魚骨頭剁成塊加料酒，鹽拌均勻在醃制10分鍾左右，

4、熱鍋放豬油，在倒入醃制好的魚骨頭，加姜片，蒜，炒入味

5、在一次性加足開水大火煮開後，打去浮沫，在轉中火熬制50分鍾左右

6、把剁好的魚肉泥加料酒一小勺

7、加胡椒粉

8、放鹽，倒入雞蛋清

9、用手朝一個方向攪拌均勻，如果魚肉泥有點幹，可以加兩小勺水，【下一個步驟放玉米澱粉好融合一些】要用手使勁攪拌，

10、在放玉米澱粉攪拌均勻

11、魚肉泥做好了，可以放冰箱冷藏10分鍾左右，做魚丸的時候容易成形

12、山藥刮去皮，在切成節備用

13、這個時候魚骨湯熬制好了，

14、可以用一個篩漏過濾兩次，不然有魚刺，魚渣不要

15、把過濾好的魚骨湯倒入鋁鍋或砂鍋，煮開，在倒入山藥開中火煮制

16、煮制山藥熟透，但不能煮的太軟爛了，糊湯就不好

17、這個時候可以把冷藏冰箱的魚肉泥拿出，在用手擠出魚丸，放鍋裏煮制

18、以此把魚丸做完，煮制魚丸飄上來，在放上一點鹽調味，就可以關火了

19、最後出鍋裝碗，一碗熱呼呼的山藥燉魚丸湯就做好了，