一碗粉裏的老表人生丨九江炒粉：大巧不工 百搭出彩

江西新聞客戶端訊（記者張雪李劼田野）都昌排粉、龍蝦拌粉、石鍾肥腸粉、瑞昌折粉、牛肉炒粉、烏魚酸菜粉、田蛙炒粉、三都米粉……

錢鍾書《管錐編》考據，中華米粉最早起源於東漢時期的九江。在九江，米粉可謂千姿百態，幾乎可以和你想象到的各種食材搭配出現。每個九江人，嘴上饞的或許是輔料火爆鮮香的滋味，可骨子裏難忘的一定是米粉本身的韌勁，因爲那才是米粉的靈魂。

在九江，老百姓最喜歡的早餐是炒粉。早晨7時，位於潯陽區的“黑皮炒粉店”，正是最忙碌的時候。早起上班上學的人、外賣小哥都聚在這裏，等着米粉出鍋。賣得最好的是蛋炒粉、肉炒粉，價格不貴，味道又好。老板李祖培之前在大酒店裏當過總廚，如今卻窩在小小的街巷裏安安心心地炒了10多年粉。他說，因爲這碗粉，他和街坊鄰居猶如家人般，每天都能相見，都能問候，特別親切。

九江有“無粉不成席”的習俗。8月27日正值周末，都昌“新光明家宴”店高朋滿座。廚房裏，廚師長徐華樑開始炒粉。這是開席的第一道菜，徐華樑不敢馬虎。8公斤的米粉，需用一口大鍋才能裝下，一番操作下來，徐華樑滿頭大汗。他說，以前生活困難，請客吃飯先上粉，是爲了管飽。現在生活條件好了，第一道菜還是粉，是爲了墊墊肚子再開懷暢飲。炒粉雖然簡單，但很是考驗技術，所以基本上炒粉都是他親自操作，最多的時候一次性炒過15公斤米粉。

在九江過年過節，晚輩送長輩紅包或禮物，長輩都會用米粉作爲還禮。中秋節快到了，都昌陽峯農產品開發有限公司的老板張庭堯和工人們一起加班加點，趕制排粉。1983年出生的張庭堯高中畢業後外出打工，浙江一家企業做到了組長，收入不錯。2015年，父親開辦多年的排粉加工小作坊難以爲繼，張庭堯不顧親友的勸阻，踏上了返鄉創業之路。

都昌排粉曾是明朝皇宮御食，傳說朱元璋與陳友諒大戰鄱陽湖，面臨糧絕的困境，當地百姓爲朱元璋的部隊送去糧草，其中就有米粉。都昌張家嶺村人世世代代都做粉，今年92歲的張芳茂老人說起年輕時做粉的情景非常激動，他說那時候做五天粉，就夠一家人吃一個月，收入雖然不錯，但是真辛苦啊。張庭堯總結長輩做粉的技巧，改良工藝，引進機械設備，減輕了做粉的勞動強度，產量一下子提升了四到五倍。今年年初，張庭堯注冊成立了都昌陽峯農產品開發有限公司，吸納附近的脫貧戶10人就近就業。

九江餐飲協會祕書長舒生威告訴記者，江西自古以來是魚米之鄉，九江是“四大米市”之一，米粉作爲大米的一種衍生產品出現。南宋文學家樓鑰《陳表道慧米纜》詩曰：“江西誰將米作纜，捲送銀絲光可鑑”。可見，宋時江西的“米纜”已經可以做得細白而又光潔無比了。有數據顯示，現在江西人每天吃米粉超過1000噸。

“老板，來碗粉……”這樣的聲音，時時刻刻在九江各地響起……