紹菜,也就是一般上海常見的黃芽菜,在古代本草書上被寫作“菘”,成書於唐代的《本草拾遺》中叫做“黃矮菜”,口傳至今南北已通用爲黃芽菜。另一本唐代醫書《四聲本草》這樣描述此君“崧消食下氣,清熱潤喉”,漢代《食鑑本草》:“崧能中和”。所謂中和,用老中醫的話來說就是補益腸胃。日本人認爲“紹菜”是中國園蔬中最佳的代表物,所以把他叫做“唐菜”。
家常菜的幾種做法
1.可以煲湯,可作爲全家補充營養的基本湯飲。和火腿或者雞鴨煲湯更能開胃增強食欲,爲食養的佳餚。
2.紹菜鹽漬是泡菜中的主要成員,用來做菜送粥甚爲爽口。
紹菜非常鮮嫩,特別適合老年人,以前家中老人在世時就很愛黃芽菜燉湯,甚喜這酥爛的口感,稍大點的孩子每每抱怨欣賞不來。寫作此文時,突然間發覺好多年都沒吃到這口感了家中老人是本匠外公,爲老上海南市區小有名氣的老中醫,多樣化素食、葷食系列部分內容是小時候耳濡目染和部分留下的筆記。
紹菜幫助發燒後盡快恢復體能
一切發熱病症對人體的消耗都是比較大的,需要及時補充些養料,然而固體食品卻不易爲腸胃所吸收和消化。發熱病症人羣在發熱後期往往不思飲食,如果用紹菜做湯,對發熱病人能夠幫助補充體能和營養。也可以加入綠豆芽或者黃豆芽、番茄、花椰菜、芹菜中任選一種同煲,此湯不但利於補充營養而且也有助於退熱。
中醫食療談:紹菜利小便
紹菜能通利小便,在《本草拾遺》中有過相關記錄。凡溼熱聚在下部,小便即會失常。尿道發炎、小便不時刺刺作痛,如果多日不加治療則會引起其他病症。尤其是小兒,如果小便頻繁,一日十數次或者數十次,可嘗試用紹菜和藥芹二味煲成濃湯,或煮爛後搗爛成汁,連飲幾天,小便即能恢復正常。以上是老中醫的經驗談,如果小孩子確實有小便問題,兒科醫生又查不出器質性的病變,那確實可以嘗試用用這種經驗的結果。
十分鍾一道菜
獨居單身狗,下班十分鍾,享受一個人的晚餐。今天給大家介紹一下黃芽菜(紹菜)炒肉絲年糕的十分鍾做法:
第一步:去超市採購三樣食材,一顆黃芽菜,一包切片年糕,還有最重要的新雅清肉絲半成品。對!沒錯是半成品,味道都調好了,什麼都不用放,否則怎麼做十分鍾一道菜呢?呵呵。
第三步:用流水擺好位置自動衝洗蔬菜,離手,此時起油鍋把肉絲炒到快熟不熟的樣子就可以出鍋放一邊,炒時可以適當放入一點點生姜片。
第四步:細膩的人可以把菜切成小塊,不過單身狗應該有自己的吃法,直接用手撕就好啦,大小可以根據單身年數或者脫單意願程度而定,撕完稍微抖兩下,不用太介意裏面還有水,畢竟我們只有十分鍾啊,起油鍋炒之,待出水,加入同樣是半成品的切片年糕,蓋上蓋子悶3~4分鍾,等年糕慢慢變軟,此時應默默祈禱能盡快找到融化自己的男神或女神。
第五步:最後一步,加入肉絲,再翻炒幾下,確認年糕徹底全部屈服變軟就好了。特別提醒,新雅的清肉絲很鹹,最後根據自己口味再調整一下加鹽量就可以了,不建議再用味精等提味,現在各類半成品中的增味劑像沒有成本一樣,單吃肉絲能齁死人。
好啦!10分鍾做完一道黃芽菜肉絲湯年糕,是不是很快很方便呀。
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