閱讀-君達菜的脾氣

□趙長春

君達菜，名字雅致，脾氣古怪。

與別的蔬菜相比，它兩年生，長到第二年，開花結果。還有個倔強的表現，它適應千風萬水，更不怕鹽鹼地。這樣的結論，來自時間和實踐：我地頭的這幾棵，已經長了數年時間。只要不挖去，能一直長。我相信。

在故鄉，君達菜的名字形象得很，叫根達菜、根瘩菜、根大菜，都可以。我喜歡後者，言其根大，厚實，疙疙瘩瘩。確實，第二年，君達菜的根就如芋頭，色如褐鐵，敦敦實實，藏在地下。這應該是君達菜的脾氣之源，如人，有根本才會有脾氣。

離開故鄉，這種菜被賦予了“君達”的美名。有些音譯外來詞的柔化、和諧。

君達菜吃葉，一片片地掰，連莖帶葉，越掰越活得旺。春天，夏天，秋天，只要水好，它就呼呼地長，憨勁兒十足。比較別的菜，君達菜皮實，菜期長。從小開始，在故鄉，到異鄉，我沒少吃君達菜。好幾噸了吧。

個人意見，最好焯水後涼拌。澆蒜汁。夏日，沒有食欲，撈面過水，用涼拌的君達菜當澆頭。小時候，在菜園，爺就這樣吃，一大碗。我跟着吃，一小碗。另炒個雞蛋，碎碎的。涼水過白面，君達菜青幽，雞蛋碎黃如金，搗出蒜油的蒜汁。吃起來，筋道，香辣，有嚼頭。

炒的話，莖、葉分開。鐵鍋，熱油。蒜末，花椒，投鍋，焦黃，即投莖稈，翻炒兩三分鍾，再投葉。這樣，莖、葉同熟。我的經驗是，不放太多的作料，至多生抽些許，提鮮。有個要點，少放鹽，因爲君達菜吸收鹽鹼，本身已經有了飽滿的生活滋味。

多年種君達菜、吃君達菜的我，還有個感覺，夏天最好吃。春天還嫩，秋天含澀，夏天正當時。夏熱，君達菜性涼，正般配。《唐本草》說，夏月以其菜研作粥，解熱，又止熱毒痢；搗敷灸瘡，止痛。看來，君達菜早就是家常便飯、藥食同源的例證。

君達菜是味藥。清火祛風，行血，殺蟲解毒，滌垢濁，稀痘瘡。說白了，婦人、小兒尤宜食之。還能減肥，可緩解青春痘。小時候村上有個土中醫，有很多人信他，小方治大病。那時候衛生條件不好，夏天，紅白痢疾多。他就叫人把君達菜搗成汁，飲服。很有效。

君達菜營養豐富，含有多種、大量的維生素，還有微量元素鈣、鐵、磷。那時候沒有想這麼多。爺說，這菜好種，吃着長着，一茬茬，一季季，在那些少吃無喝的日子裏，能活人不少。稀稀的面糊中，攪入一大碗細碎的君達菜，拌上小蔥末、姜末，攤成煎餅，溫飽了童年、少年的我。

君達菜性涼，味甘。平素脾胃虛寒的，少吃。

有人說，君達菜就是這樣，如人，憨憨實實，耐鹽耐鹼，也得有脾氣，不能太老實。

有天，閒讀，看到了另一種寫法：莙薘菜，看着看着，更會意，這像是小名兒。我就又跑去菜園，看菜。越看越有意思，君達菜竟然舞起了葉子，搖搖曳曳，叫我看得出神。

聚精，就會神；出神，就入化。

看君達菜，還有這麼些意味兒。我得寫寫。