真的可以試一試,60段最好選擇豬裏脊肉,這個肉做出來的肉段兒味道特別鮮美,把肉切成骰子塊兒,裝入碗中,放入清水浸泡十分鍾,這樣做是爲了泡出豬肉裏的血水,做出來的肉段就不會腥,碰好裝幹水分開始醃制,放入少量鹽,一勺料酒,半勺胡椒粉,抓拌均勻,醃制十分鍾,這個時間來切點兒蒜,姜,蔥花,在切點青紅椒作爲配菜,接下來來來調個碗汁兒,按上生抽,少量老抽,少量米醋,再放入鹽,雞精,白糖,半勺香油,再放入兩勺水,少量澱粉較於備用肉醃好後放入和肉同等比例的澱粉加水,這裏要注意一定要少量多次的添加,這樣有利於掌握澱粉紅的吸稠度,最後調制比酸奶稠一點兒的澱粉糊機殼,最後放上一勺油,放油的作用是使炸出來的肉段兒更加酥脆我一定要完全的抓到澱粉糊裏才算合格,接着起鍋燒油,筷子周邊迅速的冒泡泡,下入肉段,這大約也就六成油溫,中火炸制肉塊放裏,先不要去動病情後再去翻動,炸至金黃飄起時撈出來控油,當油溫燒至有微煙時,再次下入各段復雜,這是保證周轉疏脆的關鍵理由,加入蔥姜蒜炒香,倒入調好的料汁兒炒至粘稠,最後放半勺炸肉段的油把汁爆開,這樣炸出來的肉段顏色非常漂亮,然後加入肉段,青紅椒翻炒均勻出鍋
東北特色溜肉段,進來看看怎麼做的吧,太好吃了
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