火鍋底料要怎麼炒才好吃？

1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下底料

2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉爲暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒

3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鍾後即可按自己的喜好燙食菜品了按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒）。

火鍋底料爲什麼炒不香？

火鍋香不香，影響的因素是很多的，歸納起來無非是兩大原因，主觀原因和客觀原因。

從主觀原因看：

1、火鍋店老板吝嗇。爲降低成本，選擇的材料質量差，以次充好，那當然炒不出香的底料。

2、採購做手腳。明明有好材料，偏要買次品，卻按好材料報帳，從中吃回扣。

3、火鍋炒料師雖然很內行，但因個人思想問題，對老板不滿意以及人際關系處理不好等，都有可能人爲地不將底料炒香，以此來要挾老板，或”忽攸”老板。