西北人对面食的钟爱就像南方人对大米依赖,都有种很强烈的执念。而每个地方都有自己的传统特色面食。我们都知道熟悉或是品尝过的都是比较出名的,大地方的美食。像山西刀削面,陕西岐山臊子面,西安的肉夹馍,兰州拉面,宁夏盐池的滩羊肉,用滩羊肉做的手抓羊肉,清炖羊肉等。像有些小地方的传统特色小吃,大家很多都没机会一一品尝。今天我就给大家分享一道我们家乡传统特色面食,洋芋疙瘩。按字面意思大家可能就理解成了常吃的西红柿鸡蛋疙瘩汤了。其实不然,洋芋疙瘩是我家乡对烩面片的家常叫法。它是一种将面片,菜,汤烩在一起来吃的特色面食。有面有菜有汤,面片爽滑劲道,菜香汤鲜,营养丰富。吃了胃特别舒坦,让你一碗吃了还想吃一碗。下面分享做法给大家。
【烩面片(洋芋疙瘩)】的家常做法
【食材】鲜面片300克(两人的量)老豆腐60克西红柿1个白洋葱1/2个包菜20克菠菜1颗芹菜叶适量
【调料】盐9克菜籽油30克十三香5克鸡精5克老抽5克生抽10克
【做法步骤】
第一步将所有准备的食材摘洗干净备用。面片准备好。
第二步西红柿切碎,洋葱切小块,豆腐切小块备用。
芹菜叶切碎,菠菜切段,包菜切稍大点的片备用。
第三步起锅倒入菜籽油,油温四五成热时倒入西红柿,洋葱,豆腐丁,加十三香,5克盐迅速翻炒至香味出,有汤汁时倒入生抽,老抽翻炒至豆腐上色后,加入没过食材的开水,开锅后中小火炖5分钟至看不见西红柿碎,汤汁变红色。
出锅前加入芹菜叶翻炒均匀盛出备用。
第四步锅中倒入半锅清水,大火烧开,下包菜块,紧接着下面片,不要盖锅盖,大火烧开后转中火煮面2分钟后下入菠菜。用勺子搅动看一下,把多余的面汤舀出来,调入炒好的盐菜。(就是刚炒的西红柿豆腐洋葱丁,有些地方叫臊子),醋,盐,鸡精。
这种烩面片我们一般会调成酸咸香适中的口味。
最后盛到碗里即可食用了。
【小贴士】
1炒盐菜时,西红柿要炒熟烂后加入开水炖至看不见西红柿块,这样汤面吃起来才香而味道好。因为加了西红柿,芹菜叶要出锅前加入,加早了,芹菜叶还变黄。
2煮面时要大火煮开,转中火煮,不要点冷水,这样面片更容易熟,面片吃起来也更爽滑。
3盐菜调入锅中,所有调料调合适后,要再煮煮3分钟左右再出锅。这样煮的目的是让所有味道充分融合,让面和汤都更加入味。
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