健脾化溼的蔬菜-扁豆

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說起健脾化溼的食療，很多人都知道紅豆薏米粥，但因爲薏米偏涼，而且這2種食材都是利水滲溼力大，健脾力小，多用於水腫、泄瀉等溼邪較重、正氣不虛者，以祛邪爲主，久服反而引起寒涼傷胃。今天我介紹的是既可以化溼，又能健脾胃的蔬菜——扁豆。

扁豆甘，微溫，是夏秋季很多家庭餐桌的主角，扁豆燉排骨、東北亂燉、扁豆燜面……因其沒有怪味，口感好，物美價廉，被多數人喜愛。

暑溼季節，外溼重，溼邪困脾，使人脾胃呆鈍，胃口差。原本就脾虛溼阻的朋友更是雪上加霜，整個人都感覺混混沌沌的不清爽，身體散發異味，頭發油膩，頭重如裹，胸悶腹脹，四肢沉重，大便粘滯，舌苔厚膩，這時候我們就可以把扁豆請上餐桌啦。因其有益氣健脾之功，可以幫助脾胃恢復運化功能，恢復化溼功能，而且扁豆也能直接除溼，把脾胃從溼邪的困阻中解救出來。溼去脾健，食欲和身體狀態就會逐漸正常。

扁豆還能祛暑溼，夏季暑溼傷中，脾胃不和，惡心嘔吐、腹瀉，可以單用扁豆水煎服。

現代藥理證實，扁豆具有抗細菌、抗病毒、提高免疫功能等作用。

需要注意的是，起作用的是扁豆的種子，所有我們要挑選帶種子的扁豆。中藥店或中醫院都有扁豆，可以買來煮粥時加入20~30g。扁豆內含有毒性蛋白，生用有毒，加熱後毒性減弱消失，烹飪時一定煮熟煮透。

東直門耳鼻喉科李洵醫生