好吃的辣椒

哪怕就是在四川成都，絕大多數人都不懂如何選購辣椒，同一個廚師同樣的操作，用不同的辣椒花椒做出來的菜口感都差距很大，特別是幹鍋火鍋這類，下個文章說花椒。神州一共有700多個辣椒品種，絕大多數只有代號沒有名字，有名字的基本上都是比較出名的，按生長情況分爲朝天椒和非朝天椒，辣椒把直的就是朝天椒，彎的就不是。按整體質量我們把辣椒分3個梯隊來說。

第一梯隊爲貴州遵義，貴州貴陽，貴州畢節，貴州六盤水產區，貴州這幾個地方的滿天星，燈籠，豔紅，二荊條，子彈頭質量都是天花板級別。四川內江威遠七星椒，四川成都二荊條，重慶石柱石柱紅，雲南文山椒中玉也能入選。

普通人把貴州的豔紅和雲南文山的椒中玉新鮮時叫小米辣，烤幹後叫朝天椒，屬於高辣品種。燈籠和子彈頭都是明確的表述了外觀特點，屬於高香低辣，幹鍋以及香辣系列必用。二荊條外觀爲光滑長條型，長度超過20CM屬於正常情況，也屬於高香低辣，打粉最好，也是郫縣豆瓣醬的主體。石柱紅屬於高辣高紅，火鍋提色必備，滿天星和七星椒屬於超高辣，炒火鍋必用。把貴州的這5種辣椒按一定比例搭配，在家也可以做出好吃的香辣醬了，特點還是那2個字：好，貴。

第二梯隊：就是入選了地理標志認證，但無法達到第一梯隊的，包括彭陽辣椒，蒼山辣椒，青銅峽辣椒，樂都長辣椒，香花辣椒等產地。

第三梯隊：產地很多，產量很大，主要爲代號辣椒爲主，大多數培育的主要目標就是爲了長的像第一梯隊，價格便宜，具體略。

哪怕就是在成都，市場銷售的都是河南山東等第二梯隊爲主，比如三英椒。買第一梯隊的辣椒最好選原產地發貨，或者十分可靠的渠道，味道更純正，道理大家懂的。