椒麻雞滷牛肉

椒麻雞

混合油，熬好的雞油7斤，色拉油三斤，辣椒王300克，二荊條辣椒450克，幹蔥頭500克，姜片400克，大蒜頭400克，花椒400克。

椒麻油，混合油1500克，鹽250克，椒麻油120克，芝麻油60克，雞精360克，白糖15克，20斤湯的比例。

滷牛肉

香料，花椒8克，桂皮5克，白芷10克，丁香3克，白蔻8克，山奈5克，胡椒8克，八角5克，草果三個，砂仁6克，肉果4個，香葉5克。

蔬菜料胡蘿卜500克，洋蔥300克，大蔥200克，大蒜150克，香菜30克。

調料，鹽750克，黃酒三包，幹辣椒100克，老抽100克，美極鮮100克，祕制醬500克，一品鮮一瓶，辣鮮露一瓶。

祕制醬，火鍋底料300克，豆瓣醬100克，香辣醬60克，辣椒粉40克，用菜油小火熬30分鍾。

色拉油500克，油溫6成時下入蔬菜料，炒5分鍾左右，把香味炒出來，下入幹辣椒再放入香料，小火炒一分鍾就可以了，在下祕制醬翻炒均勻，就可以加到滷湯裏去了，水90斤，大火燒開轉小火熬30分鍾即可，生牛肉用花椒鹽醃制30分鍾，用水衝洗幹淨即可滷制，一般需要滷制兩個半小時，全程效果。