俄羅斯大廚做的紅菜湯
甜菜是藜科植物,什麼是藜科?常見的是我們經常用做掃把,種子是中藥地膚子的藜。現在經常吃的野菜—灰灰菜,也是藜科。
藜
灰灰菜
甜菜經過選育有三個方向,一個是榨糖的,一個是蔬菜,一個是做飼料,當然,如果不太苛刻的分,都是可以混雜的。根莖煮後湯水是紅的,故得名紅菜湯。
榨糖的,最早是德國科學家選育糖分高,根莖龐大的品種。當然也可以做菜,不介意太甜的話。2021年俄羅斯甜菜產量4120萬噸,甜菜糖產量約爲565萬噸。俄羅斯這麼大規模的種植,摘點做湯用不了多少了。
糖用甜菜
飼料的,估計農村的朋友就很清楚了,又叫白梗牛皮菜,厚皮菜,飄菜等,據說也是引自原蘇聯。我們廣西這裏都是秋天開始種在門口菜園的地裏,用來喂豬的,菜葉又肥又厚,可以一茬茬的摘。那時候豬肉質量怎麼不好,都是吃這種有機無公害的豬食。
白梗牛皮菜
這個以前條件艱苦時候煮了吃都會被人笑話,那時候家裏也選過最嫩的的來煮,當時感覺是,有點鹹,土腥味很重,真的只適合喂豬,就沒有做過了。現在有些人也專門種來當蔬菜吃,農村種來喂豬的基本就少了。
超市的白梗牛皮菜
不過這是我國種的飼料甜菜,主要摘葉喂豬,適合農村勞力比較充足的時候。歐洲機械化耕作,人力需求低,是不會人力去摘葉子的,飼料甜菜選育出有龐大根的品種。比蘿卜可大多了。
吃根的蔬菜用甜菜
至於做蔬菜的甜菜,糖度肯定要比榨糖用的低很多了,可是甜度還是有的。我們這裏是沒有的,按照現在查的資料,有可以吃葉子的品種,有吃根的品種。
吃葉的蔬菜用甜菜
紅菜湯就主要用它的根莖,切塊煮湯,放點西紅柿,胡蘿卜等,又叫“羅宋湯”。是歐洲,尤其東歐人日常重要飲食,我們看起來有點不可思議,實際是他們的日常生活習慣。
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