味道郴州丨永興腐竹：一張豆腐皮的不同吃法

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有着百年歷史的永興腐竹，是郴州永興縣最具有代表性的傳統食品之一，腐竹又稱豆腐皮，具有濃鬱的豆香味，同時還有着其他豆制品所不具備的獨特口感。這道菜以傳統手工制作的腐竹爲食材，有葷、素、燒、炒、炸、涼拌、湯食等多種烹飪方法，食之清香爽口，別有風味。

永興腐竹最常見的做法當屬青椒炒腐竹。要制作出一碗色香味俱全的青椒炒腐竹，首先要將幹腐竹用冷水浸泡至發軟，切斷；同時將蔥、蒜、辣椒，芹菜切成小段備用。鍋內倒油，燒至六成熱，分別加入大蒜、青椒、紅椒、鹽、辣椒粉進行一番煸炒，隨後把主料腐竹放進鍋裏一起翻炒，待稍稍潤色，再加上豆油，味精、生抽、雞精等配料調味，之後便加入少量的水，蔥段、芹菜段進行翻炒，一碗色澤鮮豔，清淡可口的青椒炒腐竹算是完成了。

而最近幾年，炸腐竹也逐漸成爲了郴州市民餐桌上必備的一道開胃小菜。制作炸腐竹，要將油燒至七成熱，再把浸泡後的腐竹放進鍋中炸至微黃發泡，便撈出瀝油，撕成小片，放置備用。再起鍋放油，將辣椒粉、鹽、雞精和醬油放入鍋中煸出香味，再把備好的炸腐竹放入鍋中翻炒，炒至辣椒粉沾裹每一張腐竹，然後再撒上蔥花，一道脆辣可口的炸腐竹就出鍋了。

紅網時刻記者姜姿整理報道