自制美味面醬並不難

自從去北方旅遊回來,兒子迷上了吃面食,並且喜歡吃拌面。但外面賣的面醬除了鹹之外,缺少了醬香味,拌起面來失去了醬的靈魂。於是,我摸索着自己做起面醬來。說是面醬,其實裏面還有小小的肉粒、肉末,吃面條的時候,拌上幾勺,絕對能讓你狼吞虎咽!這些肉醬的做法也不復雜,做出來,拌飯、配菜皆相宜呢。

文/圖陳小麥

菌菇雞肉面醬

材料:雞胸肉100克,茶樹菇20克,冬菇30克,紅辣椒3個,蔥2棵,麻油1小茶匙,蠔油2大匙,料酒1茶匙,生粉1茶匙。醬油、鹽、白醋適量。

做法:

1.茶樹菇和冬菇泡發後洗淨,剁碎備用。

2.雞胸肉洗淨切粒,用醬油、料酒、鹽和數滴白醋醃20分鍾。

3.熱鍋下油,下辣椒和蔥煸香,去渣留油。

4.大火倒入雞肉和菌菇粒、蠔油,翻炒均勻,加入小半碗清水加蓋煮開,轉中小火煮約3分鍾。

5.生粉加水稀釋後淋入鍋中,攪拌均勻,起鍋前淋入麻油、撒上蔥花即可。

魚香茄子面醬

材料:馬鮫魚肉100克,花生20克,茄子150克,姜4片,蔥2棵,大蒜1瓣,麻油1小茶匙,料酒1茶匙,白粉1茶匙,蠔油2大匙,醬油、鹽適量。

做法:

1.茄子洗淨,切粒備用。

2.馬鮫魚肉洗淨,剁碎,用醬油、料酒、鹽生粉醃20分鍾。

3.花生炒香,起鍋攤涼,去皮碾碎。

4.熱鍋下油,下蔥、姜煸香,去渣留油。

4.大火倒入魚肉和茄子粒、蒜蓉、蠔油,翻炒均勻,加入小半碗清水加蓋煮開,轉中小火煮約5分鍾。

5.起鍋前淋入麻油、撒上花生仁,即可。

海鮮拌面醬

材料:幹蝦仁20克,魷魚絲20克,幹瑤柱20克,紅蔥頭10個,紅辣椒5個,花椒10粒,蔥2棵,蠔油2大匙,醬油、白砂糖、花生油、香油、鹽適量。

做法:

1.瑤柱和蝦仁、魷魚絲用水浸泡軟,撈起瀝幹水分,瑤柱用刀背拍鬆成絲狀。

2.紅蔥頭去掉表面的紅衣,切碎。

3.熱鍋下大量的花生油,紅蔥頭、蔥、花椒、辣椒爆香,出味後去渣留油。

4.倒入蝦幹和瑤柱、魷魚絲,下適量醬油、蠔油、白砂糖翻炒均勻,轉小火慢煮至變色,拌上香油,下鹽調味即可。

榨菜肉絲面醬

材料:榨菜絲100克,瘦豬肉50克,蒜末1大匙,紅辣椒2個,白砂糖1小匙,醬油2茶匙,生粉1茶匙,料酒1茶匙,鹽、花生油適量。

做法:

1.瘦豬肉清洗幹淨,切成肉絲,下料酒、糖、鹽、生粉、醬油醃20分鍾。

2.紅辣椒切絲,備用。

3.熱鍋下油,下榨菜絲和豬肉絲煸炒出油,再加入蒜末辣椒末炒香,加入適量煮開,轉中小火煮約3分鍾。

4.加入紅椒絲翻炒均勻,再淋入生粉水,煮至醬色均勻,起鍋前淋入麻油、撒上蔥花,即可。

牛肉番茄面醬

材料:牛肉200克、洋蔥100克、番茄200克、番茄醬4湯勺、黑胡椒少許、芝士粉小茶匙、白葡萄酒1茶匙、大蒜1瓣、醬油1茶匙,鹽、橄欖油適量。

做法:

1.番茄洗淨切粒,洋蔥、大蒜切成碎末備用。

2.牛肉剁成肉泥,下白葡萄酒、鹽、黑胡椒碎、芝士粉、醬油醃20分鍾。

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