做雜糧煎餅生意時一般要準備甜面醬和辣椒醬兩種調味品,這兩種醬的味道好壞會直接影響煎餅的生意,爲了幫助煎餅創業者快速掌握雜糧煎餅的制作技巧,我們公司在發布了自制辣椒醬做法的基礎上,再發布一種自制甜面醬的做法。
目前在超市或菜市場都可以買到自然發酵的甜面醬,比我們自制的效果要好,但是價格較高,會增加煎餅的成本導致利潤降低。即便購買了這種成品甜面醬,仍需再加入各種調味料重新調配,才能做出適合當地人口味的甜面醬。下面我們教您如何自制甜面醬:到市場購買“十三香”調味料;購買質量好一些的老抽醬油,質量好的老抽會使甜面醬顏色好看;將2兩面粉加水調成面糊攪勻備用;在鍋內加入500毫升水燒開,加入20克“十三香”調味料(約家用小勺2勺,實際用量可根據當地顧客口味適當調整),煮5分鍾左右;然後加入100克老抽醬油,再加入100克白砂糖(實際用量請自行調整),繼續煮2分鍾;再將調好的面糊倒入鍋內攪勻,繼續燒到似開非開的時候關掉火,放入味精、雞精攪勻即可。備注:以上只是標準的甜面醬制作方法,您可以根據當地顧客的口味進行再加工,比如可以加入芝麻醬或花生醬,也可以加入其他調味品放入炒鍋內當成蔬菜來炒,
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