初夏來道釀苦瓜,加點紫蘇才夠味

夏天家裏吃什麼最是爽口又養生?

老家在廣西南寧的廖玉貞阿姨,今年72歲,她推薦了一款老家的特色菜“釀苦瓜”。小記遇到這道風味奇特的菜,是在前幾天杭州文新街道德加社區“健康論壇俱樂部”組織的“健康美食匯”上,家家戶戶都把自家的營養餐曬出來。

這道釀苦瓜在江南的餐桌上並不常見,切成片的苦瓜,中間塞着滿滿的餡料,比如糯米、切成小粒的山藥、胡蘿卜、火腿等等,有點像糯米藕的感覺,不過藕換成了苦瓜,裏面的餡料更豐滿,用的做法是隔水蒸,吃起來是鹹香的。

後來小記去搜索了一下,廖阿姨猜測的確實有道理,苦瓜是涼性的食物,在夏季到來之時很適合使用,清代王孟英的《隨息居飲食譜》說:“苦瓜清則苦寒;滌熱,明目,清心。”而在廣西,端午時節正好苦瓜大量上市,釀苦瓜可謂時令菜。

這道菜,味道怎麼樣?小記一口咬下去,有着苦瓜特有的苦味,還有着被火腿吊出來的鮮,以及味蕾上還留着微微的酸,這個酸淡淡的。

“阿姨,你是爲了去掉苦瓜的苦味,蒸的時候加了點醋嗎?”小記問,阿姨捂着嘴笑了:“不是醋,糯米餡裏裹了點紫蘇葉子,你可能是浙江本地人,沒有吃慣紫蘇。”

紫蘇,就是吃日本壽司時墊在下面的那片小葉子。這個也能入菜?“能的能的,去魚腥特別好,我們老家吃起來和你們用蔥姜是一樣的。”廖阿姨說,她的老公戴老師是湖南人,老家也有食用紫蘇的習慣,夫妻兩人十多年前剛到杭州時,很不習慣沒有紫蘇的日子,於是就自己在花盆裏種紫蘇,方便食用。

“要是風寒感冒了,摘幾片紫蘇葉子和紅糖一起燒水就是很好的抗感冒藥,和姜湯作用一樣的。江南不是愛吃螃蟹嗎?蒸螃蟹的時候,墊一片紫蘇葉子在螃蟹底下,螃蟹就不會腥了。燒海鮮湯的時候,摘兩片葉子放到湯裏,燒魚的時候也可以放兩片紫蘇葉子。”說起紫蘇的好處來,廖阿姨夫妻兩個能說出一籮筐,“我們老家產婦在月子裏如果要洗頭洗澡,燒水時候都加兩片紫蘇葉子,防風寒的,效果特別好,我女兒做月子的時候,我也是這麼做的。”

現在老夫妻兩個不僅在自家種紫蘇,還把紫蘇種到了小區花園裏,記者在小區的一小塊荒地上就看到老兩口種下的一小塊紫蘇,還有薄荷、魚腥草。“我們這次燒了紫蘇請大家吃,也想和社區裏的小夥伴說一聲,這個好種又好養的小植物是養生好夥伴,如果吃得習慣,歡迎大家來這塊紫蘇地裏採點葉子去炒菜。”戴老師是這樣打廣告的,“用紫蘇炒菜,去腥效果不要太好哦。開句玩笑話,洗碗不用洗滌精都不會腥的。”

黃鶯韓偉莉

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