享受三文魚刺身的8個小祕密

三文魚肉質鮮美，口感豐富，營養豐盛，是美味有健康的食物。很多人都喜歡吃新鮮的三文魚刺身，但是想要做出美味的三文魚刺身，你還得需要注意這些事情哦！輕鬆掌握8個三文魚刺身的小祕密，便能讓你享盡這一道人間美味！

刀具很重要

想要做出好吃的三文魚刺身，刀具的選擇很重要，而有了合適的刀具，刀功也很重要。如果有條件，最好在切刺身時選擇專門的刺身刀具，如果沒有辦法，那麼也可以使用西餐料理中的刀具。一般遵循刀片越薄越好，刀刃越利越好，因爲這樣能保證三文魚原有的形態和纖維組織。

切法有講究

從超市購買的挪威三文魚，一般都是已經經過處理的條形三文魚塊。將三文魚放置在砧板上，用刀將三文魚魚皮去除，用手輕撫去皮的三文魚豎斷面，如果有魚刺的話可以用鑷子或小剪刀將魚刺輕輕拔出。餘下的三文魚塊要根據不同的部位選擇不同刀法，背部肉質略微堅實，要垂直切下，腹部柔軟，刀要傾斜地切入。在切的過程中應注意一定要一刀切下。

優質的食材

目前，市場上比較常見的進口海產品主要來自日本、挪威和美國。爲了確保品質，一般野生海產的供應都是要提供相應證明的，“比如美國阿拉斯加海產協會在中國會針對從美國進口的海產頒發相應證明給供應商，消費者在購買時如有疑問可以索要這些證明來鑑別。”那如何挑選優質三文魚？主要從以下三點入手：

（1）看外觀。養殖的三文魚通常身上都會有斑紋，或者頭上有斑點，而野生的三文魚外表非常光滑、顏色統一。

（2）看魚肉。超市中，一些三文魚是切成一段段出售的，這樣便於加工和保存。而同時也方便消費者辨別三文魚成色。如果魚肉裏面有一條或幾條白花花顏色，就是養殖的；相反，野生的三文魚肉質緊實，脂肪含量幾乎爲零，所以看不到白色的膘。

（3）看口感。一般來說，野生三文魚的肉質口感很緊，就像吃瘦肉的感覺，而養殖的三文魚口感則比較“散”。

清理的學問

一整塊新鮮的挪威三文魚擺在面前時，可千萬不要用水清洗，由於挪威三文魚生長在冰冷的海水裏面，魚油含量非常豐富，越用水清洗油脂會分泌的越多。正確的處理方法應用廚房吸油紙輕輕吸附挪威三文魚表面油脂。

肉片的厚度

刺身的厚度以咀嚼方便、好吃爲度。這裏講的“好吃”有兩層含義：一是容易入口，二是魚片的厚薄能充分體現該魚的最佳味道。一般魚片厚約5毫米，就是俗稱的2個銅板厚。這個厚度，吃時既不覺膩，又能感受到肉質的充盈。

新鮮裝盤

三文魚刺身的裝盤方法有平面拼擺、四角形拼擺、薄片拼擺和花色拼擺等多種。原料的數量用三、五、七奇數的方法盛放，這是做刺身最有特色的裝盤方法。供刺身菜餚時，原料要求有冰涼的感覺，可以先以碎冰打底，鋪上保鮮膜後再放生魚片。

搭配的醬料

大家在吃三文魚刺身時，都會使用青芥末與醬油。青芥末中的辛辣味道有助於提味、開胃，而醬油則能提供鹹味、鮮味，調和整體的美味。其實，日本醬油有濃口和淡口之分，就像中國醬油有生抽和老抽的之別一樣。因此，我們在將其與刺身搭配時，最好根據所用原料及自己的口味偏愛而定。另外，擠點新鮮的檸檬汁也可以方便的達到提鮮的作用。

食用步驟：

（1）洗幹淨魚肉將它肉朝上平放到切熟食的菜板上。

（2）用刀從肉與皮之間切開。

（3）只要魚肉部分，魚皮拿掉。

（4）取肉厚部分，切片。

（5）裝盤排列好，檸檬等食用時切開半個把汁擠到魚肉上。

（6）取一小碟子擠出少許日本芥辣。

（7）再調入適量生抽，吃之前攪拌均勻即可。

如何去存儲

爲了保證挪威三文魚的鮮美口感，新鮮的三文魚最好貯存在攝氏0至4度。如果當天購買的挪威三文魚沒有食用完，可以直接放入冰箱內冷藏，溫度須控制在攝氏零下18度或以下。在冰箱的儲存時間最好不要超過一天。