探店 – 不完美的百年老店，卻是記憶中最深處的味道

劉長興是南京的老字號小吃，始建於清朝末年，至今已有百年歷史。主要經營的有：包子、面條、燒餅、小元宵……只要是能叫得出名的金陵小吃這都有。

現在在南京已經開了N家分店，不過口碑最好的還屬位於北京東路蘭園菜市場一樓的這家。

還沒進門就看到大門旁開了個小窗口，擺放了各種剛出爐的面點，方便直接打包帶走。進門之後透過玻璃可以直接看到幹淨整潔的後廚，廚師們埋沒在摞成小山的籠屜裏有條不紊地現場制作，讓人看了很安心。

雖是百年老店，但店內的環境完全看不出來一個「老」字。甚至還融合了一些工業風的元素。

店裏的客人上至頭發花白的老人，下至二十出頭的年輕人都有。看來還真是老少皆宜呢。

一直以來劉長興都是以做面食聞名，來到這不得不點的就是南京人最愛的湯包和面條。

一碗大肉面一碗雪菜肉絲面均是紅湯，有些偏甜。大肉夠大卻不夠軟爛，這傳承百年的味道着實有些讓人失望。

突發奇想把在旁邊店裏打包的烤鴨滷子倒進面湯裏，中和了原本的甜，又多了幾絲鴨肉的香味，可以說是神仙搭配了！

劉長興小籠包也是出了名的明星單品。要說小籠包和湯包倒真有許多人分不清。

給大家科普一下：湯包褶在下，小籠包褶是在上的。而並非有無湯汁可以區分的。有些小籠包是有湯的，例如劉長興的小籠包一直宣稱是：皮薄餡厚、汁多味美、肉質鮮嫩。

相較於灌湯包而言，小籠包的湯汁要較少一些。關於味道嘛……卻怎麼都回憶不起來，想來也是比較平淡吧。

同樣是皮包餡，牛肉蒸餃就顯得扎實了許多。不僅個頭大，肉餡也十分緊實。

聽起來就很養生的魚湯餛飩果然菜如其名，光外形就一個字「仙」概括。

淡白色的湯裏盛着晶瑩透亮的小餛飩和幾顆白白的魚丸，撒了些許青蔥作點綴，青青白白很是清爽。

魚丸是手工搓的，肉泥十分細膩。餛飩顆顆透亮飽滿，能看透過皮看到裏面包裹着的肉餡。朋友吃後只有一個字評價：鮮！

那麼是否以後可以改名爲：「仙鮮小餛飩」了呢？

說到辣油君最喜歡的，卻是這碗酒釀小元宵。雖是南京遍地都是，卻難得有這樣料足、味正的。

酒釀味濃鬱；澱粉比例適中；小元宵軟糯。簡單的要求卻是很少見能每項都達標的。

關於這家百年老店，期待值太高反而讓人有些失望。但卻有很多食客在歲月的流逝中一直追隨，也許這就是食物最原始的力量，也許它不完美，但卻一直是記憶中最想念的味道。

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