去四川必點的8道名菜,是“川菜之魂”,老板都以爲你是四川人

四川,簡稱川或蜀,素有“田府之國”的美譽。

其復雜的地理環境和潮溼的氣候,造就了獨特的飲食文化和獨一無二的菜系——川菜。

川菜是中國漢族傳統的四大菜系之一,是中國的八大菜系之一,其用料多樣,調味多變,尤其喜歡使用麻辣調味,有獨特濃鬱的地方風味。

在川菜中可以看到全國各地菜品的特點,可謂是集百家之長,善於吸收和創新。

今天就給大家分享八道去四川必點的的名菜,是“川菜之魂”,老板都以爲你是四川人。

1.夫妻肺片

如果端上來這道菜,您發現其中並沒有肺片,可不要着急。其實,這道菜開始時是由一對賣涼拌肺片的夫妻創制而成,因菜品格外美味,所以食客們就爲這道菜取了“夫妻肺片”這個親切的名字。

夫妻肺片通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉爲主料,滷制後切片,再配上花椒面、辣椒油等輔料制成的紅油。

其制作精細,原料豐富,色澤紅亮,肉嫩味鮮,麻辣濃香,看着就讓人食欲大開,味道更是好吃到讓人停不下來。

2.宮保雞丁

這道菜在多個菜系中都有被記載,但川菜版的宮保雞丁是別具一格,頗有特色的。

川菜版的宮保雞丁使用的是雞胸肉,同時,在制作過程中,要加入炸花生米和幹辣椒,辣椒還要炸香,突出這股糊辣味。

宮保雞丁辣中有甜,甜中有辣,入口鮮辣。同時雞肉的肉質嫩滑,這樣的一份軟嫩配合上花生的酥脆,口感豐富而有層次,是去四川必點的美食。

3.回鍋肉

回鍋肉被譽爲是“川菜之首”。

在四川十分家常卻可以說是當之無愧的川菜之魂。

“回鍋”即是再次烹調,而回鍋肉就是在肉煸熟之後,再加入豆瓣醬、醬油、辣椒與之共同翻炒,最後加入青蒜炒熟之後即可出鍋。

回鍋肉可以說是色香味俱全,豬肉的油酥加上青蒜的清香,中和了油膩的口感,十分下飯。

4.水煮魚

水煮魚川菜中的一道特色名菜。其具備了川菜麻辣的特點,又突出了魚肉的鮮美。

水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成。還加入了豆芽和白菜等配菜,讓口感更豐富。其中的花椒和辣椒需要提前炒香,是川菜的一大特色。

做好的水煮魚可謂是“油而不膩,辣而不燥”,魚的軟嫩和種種調味料帶來的麻辣相得益彰,讓人越吃越上癮。

5.魚香肉絲

魚香肉絲可以說是川菜中最爲耳熟能詳的一道菜了。其就是用四川家常做魚的調料來炒肉絲。

所以雖然它名字中有“魚香”但其中並沒有魚,而是將豬肉炒熟後加入辣椒、木耳、蔥絲等與豆瓣醬一起炒香。

炒好的魚香肉絲肉質爽滑,味道鮮香麻辣,是一道優秀的下飯菜,更是在川菜館中必點的美味。

6.東坡肘子

東坡肘子兼具美味和文化內涵。其是四川特產的同時還是國家地理標志產品。

將豬肘加入香料煮熟,另起炒鍋,炒化冰糖和生抽,再放入肘子燉制入味。

肘子肥而不膩、粑而不爛,其肉質細嫩、肉味醇香,

豬皮Q彈軟糯,豬肉嫩滑,讓人回味無窮。點上這樣一道硬菜,老板都以爲你是四川人。

7.開水白菜

開水白菜看似清淡,卻是很有滋味。

它不同於其餘川菜的麻辣鮮香,其清淡的口味別具一格。點上這樣一道菜的人一定十分有品位。

開水白菜以大白菜心來制作,配以骨湯和雞肉蓉、豬肉蓉制成的高湯調味,盛出之後再淋一些雞油,這樣一道上過國宴的美味就制作完成了。

開水白菜要想好看就十分考驗廚師的刀工,經典的擺盤讓白菜看起來像一朵花,十分好看。其香味濃醇,清香爽口,絲毫不油膩。

8.麻婆豆腐

這也是一道四川的傳統名菜,將川菜麻辣鮮香的特點突出得淋漓盡致。

其做法多樣,經典的就是將肉末、蔥姜蒜煸香後,下入豆腐,再加上水澱粉勾芡。

其以“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮”這樣多樣的口味而聞名,豆腐軟嫩,湯汁鮮香,讓人欲罷不能。

以上就是川菜中最爲經典的8道菜,如果有機會到四川,一定要點上這些川菜嘗一嘗,保準老板都會認爲你是四川人。

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