烙餅別再用涼水和開水了,用它和面,軟香多層,放幾天也不會硬!烙餅是北方的傳統面食,尤其在小年的時候,家家戶戶做烙餅,充滿了濃濃的家的味道,每家的烙餅方法和和面的方法都不一樣,所以這個沒有一定的定論,一般的要看你做什麼餅和在哪裏做了,飯店裏的烙餅面一般都是冷水和面,家裏的多數都是開水或者溫水和面,兩種方法做出的烙餅各有千秋。好多朋友說不會烙餅,或者烙出的餅很硬,而且餅不分層。其實都是沒有掌握住技巧吧。不管用什麼水,只要掌握正確方法,一定軟香多層!
冷水和面
冷水面俗稱死面,這種面和好是不能直接烙餅的,不然你會發現面團不好擀開,好不容易擀開了一遇到熱的餅鐺收縮的很厲害,就算勉強烙好口感還很硬。首先你需要用開水燙面,燙好的面不停攪拌。開水要慢慢加不然你會發現燙的面根本拿不起來!攪拌是爲了散熱,不然是下不進手的!冷水和面!沒錯,和多少呢?小於等於燙面團就OK了。面團一定要揉均勻然後搓條,下劑子,擀開,加料,卷起,按扁,再擀開就可以了!烙餅的時侯一定要用厚底平鍋,小火勤翻,兩面金黃軟乎乎外焦裏嫩的烙餅就好了。
開水和面
將面粉放到一個盆裏,準備一個小鍋燒加水燒開,將開水直接倒在面盆裏用筷子攪和攪勻,燙三分之二留三分之一,接着加入冷水將其和成面團醒發備用。案板上撒薄面,將醒發好的放到案板上擀薄然後表面刷油從左向右卷起面皮,最後擀成圓餅在電餅鐺裏烙熟即案板上撒上薄面,揪一塊面揉圓,用擀面杖擀薄刷一層油,撒一層面,最後撒鹽,從中間劃開一條口子,順着口子卷起來包住按扁擀成圓形(注意刷完油之後在撒一層面卷起來,最後烙的時候層次分明不粘連)餅鐺燒熱刷油烙成兩面金黃切塊即可。
溫水和面(推薦)
用溫水和面(不要太熱),和面記得是溫水,手觸不燙手爲佳,和面是的水要緩緩倒入,以免倒多後面粉成糊;擀成大圓形時要薄,做成餅子的時不需要太薄;煎或烙餅子時注意用到中火。這樣做成的餅子鬆軟有筋道,非常好吃。尤其是包上大蒜吃。水量要適中,和得的面要軟一些,要多醒一段時間,這是關鍵的一步,這樣面就和好了。烙餅的時候,火候不能太大。自己吃的話,用40度的水(或牛奶)把酵母粉化開倒入面粉中,加一些牛奶和雞蛋一起揉得光光滑滑滴,再醒30分鍾,烙出的餅最好吃。
總結以下幾點注意
首先第一點就是水的量,無論是什麼面在和面地位時候都會有一個水的多少量,可能是因爲您和面時水的量不夠所以導致烙出的烙餅比較硬,正常的水量應該在面粉的六到七成才對。第二點我想可能和您烙餅的工具有關,如果是平底鍋烙餅就一定要小火慢烙等鼓起後開大火上色,如果您用電餅鐺的話我建議您調到170度最佳,如果是家庭用的小個電餅鐺建議您燒熱後在往裏放入烙餅這樣它也不至於太幹太硬,切記不能烙太長時間,這也是造成烙餅變硬的一個重要因素。
+ There are no comments
Add yours